Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Kalkun - Kogt Kalkun, 1 - Kogt Kalkun, 2 - Kogt Kalkun med Tunge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
470 KALKUN.
for Patienter. Hønen anses for bedre end Hanen, og om dem begge
gjælder det, at de ikke ere gode, naar de ere blevne et Aar gamle, med
mindre de ere blevne fedede. Gamle Kalkuner give en fortræffelig, næ-
rende Suppe.
Kjødet bør hænge mindst 4 å 5 Dage; i Kulde mister det endel
af sin Saft og Kraft.
Kogt Kalkun. 1. *
2 å 2% Time; til 6 å 8 Personer.
En stor Kalkun, Salt, Østerssauce.
Kalkunhønen er bedst hertil og bør hænge mindst 6 å 8 Dage,
inden den koges. Kalkunen opsættes, indsvøbes i en Serviet og lægges
1 saa meget kogende og lidt saltet Vand, at det staar over den; koges
sagte og skummes omhyggeligt. Naar den er færdig, tages den op, an-
rettes paa Fad og serveres med Østerssauce eller med hvid Sauce og gar-
neret med nogle fine Grønsager.
Kogt Kalkun. 2. *
Eng. Boiled turkey å la Yorkshire.
Til 10 å 12 Personer. ^
En Kalkun, Kalvefars, 1 kogt, salt Oxetunge, hvid Sauce.
Kalkunens Ben afskjæres, skoldes, pudses og opbevares. Brystbenet
tages ud, men Vingerne og Laarene blive siddende. Kalkunen fyldes gan-
ske løst med Kalvefars, og midt i den anbringes den kogte og godt pud-
sede Tunge. Kalkunen lukkes, derpaa anbringes Benene i deres naturlige
Stilling; Kalkunen sys ind i en smørbestrøgen Serviet og koges meget
sagte, for at den ikke skal koges itu. Anrettes, garneres med Grønsager
og serveres med hvid Sauce.
A n m . Naar Kalkun å la Yorkshire skjæres for, maa Skiverne altid
tages tværs over Brystet, saa at enhver Gjæst faar en Skive, sammensat
af lige meget Tunge, Kalkun og Fars. Kalkun, tilberedt paa denne Maade,
overhældt med hvid Sauce, garneret med Trøfler, Tunge og Kjødgelé, samt
serveret kold, er en fin Ret, der passer til en Souper.
Kogt Kalkun med Tunge.
Dinde poélée ä l’écarlate.
2 å 3 Timer; til 10 å 12 Personer.
En Kalkun, Fars af Brød og Nyrefedt, helst af Kalv, Salt, Krydderier, Selle-
riblade, Bouillon, 2 salte Oxetunger, 30 Kvint Smør, 30 Kvint Mel, 3 Ægge-
blommer.
Kalkunen svides, udtages, fyldes med Farsen, saa at den bliver fuld-
kommen rund, omvikles med Fødderne bøjede bagud og lægges i en lang
Kasserolle med Salt, Krydderier og Selleriblade; hertil sættes afsiet, varm
Bouillon, hvoraf Fedtet ikke er skummet; det hele faar et Opkog, hvor-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
