Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Fersk Skinke i Terrin - Ristet Skinke, 1 - Ristet Skinke, 2 - Stegt halv Svinesaddel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
450 SVINEKJØD.
F e r s k S k i n k e i T e r r i n .
Noix de pore en terrine.
4 å 5 Timer.
Et magert Stykke af Inderlaaret, røget Skinke, Spækskiver, Kjødfars, hakkede
Løg og Gulerødder, 1 Bouket, Salt, Peber, ’/4 Pot Madeira.
Sværen tages af, Kjødet spækkes paa Indersiden med store Strimler
af fed og mager røget Skinke og marineres 2 Dage med Yinen, Løg,
Gulerødder, Bouket og Krydderier. En lav Terrin, som kan taale Varme,
belægges med Spækskiver, og et 7s Tomme tykt Lag af Farsen; det
spækkede Svinekjød lægges derpaa, og Terrinen sættes ned i et dybt
Kogekar med kogende Vand, som naar halvt op paa Terrinen. Koge-
karret sættes ind i en jevnt varm Ovn, og man lader Terrinen koge i
4 å 5 Timer; tages derefter ud og afkjøles.
Ristet Skinke. 1.
Lame de jambon ä la maitre d’hötel.
Røget Skinke, Smør, Maitre d’hotel-Sauce, Citronsaft.
Skinken skjæres i tynde Skiver, som ristes med lidt Smør, anrettes
og overhældes med Maitre d’hötel-Sauce. blandet med Citronsaft. Saucen
bør ikke være salt.
Itistet Skinke. 2.
Røget Skinke i tynde Skiver, Smør, Sukker, Eddike.
Skinken bestrøs med Sukker, bestænkes med Eddike og ristes med
Smør. Denne Ret er ganske god.
Stegt halv Svinesaddel.
Longe de pore frais, rötie au four.
Dette Stykke er det, som paa Fig. 29, Side 111 er betegnet med
Nummer 2, og kaldes i Handelen vexelvis halv Saddel, Rygstykke, Carré,
Yderfilet, alt efter den Form eller Størrelse, det faar. Naar Ryggen og
begge Sider tages sammenhængende, kaldes det hel Saddel.
En halv Saddel, Smør, Salt, Salvie, pikant Sauce.
Saddelen skjæres ud, idet man kun lader et tyndt Lag Spæk sidde.
Kjødet bestrøs med noget Salt, ligger 1—2 Timer, aftørres, ombindes,
lægges paa en Bradepande med lidt Smør og bestrøs med lidt Salvie.
Steges i jevn, varm Ovn 2’/2 Time og vendes undertiden. Svinekjød bør
altid være godt stegt. Serveres med pikant Sauce, god Jus, Robert-Sauce
eller Pebersauce.
Serveret med Garniture af Surkaal er det en ganske god Ret.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
