Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Dampstegt Bedekølle, 1 - Dampstegt Bedekølle, 2 - Dampstegt Bedekølle, 3 - Stegt Bedekølle med Vin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAARE- OG LAMMEKJØD. 431
Dampstegt Bedekølle, 1. *
Gigot braisé.
7 Pund Faarelaar, 1I2 Pund Flæsk, 2 Kalvefødder, 2 Kvint Salt, 1 Kvint Peber,
3 Nelliker, 1 Løg, 2 Gulerødder, 1 Spiseske Kognak, 3/4 Pot Bouillon, 3/4 Pot
Vand.
Benet tages ad af Kjødet, som derpaa spækkes paa Indersiden med
Flæskestrimler, der ere rullede i Peber og Salt, ombindes med Seglgarn
og brunes. Derefter tillægges Kalvefødderne, der have faaet et Opkog, og
hvor Benene ere tagne bort, Grønsager, Krydderier, Kognak, Bouillon og
Yand; faar et Kog i et Kar med tætsluttende Laag, hvorpaa lægges Glø-
der, eller ogsaa sættes Kasserollen 3 Timer ind i en varm Ovn for sagte
at dampstege. Naar Stegen anrettes, skummes det fede af Saucen, der
faar et Opkog.
Serveres med Grønsager eller- Makaroni samt Saucen særskilt.
Dampstegt Bedekølle, 2. *
Gigot de mouton ä la bonne femme.
3 å 3’/2 Time.
Et Faarelaar, 1 Pund magert Flæsk, Salt, Peber, 2 Nelliker, 2 Laurbærblade, 2
Skiver Hvidløg, 15 Løg, 5 Gulerødder, 15 skrællede Kartofler, varmt Vand.
Laaret bankes lidt, og i Skanken gjøres et Indsnit, hvori stoppes to
Skiver Hvidløg. Steges, for at faa Farve, 1/2 Time i Gryde med Flæsket,
der er skaaret i Stykker. Derpaa tilsættes Krydderierne, Løgene, de itu-
skaarne Gulerødder og 1/4: Pot varmt Yand. Dampsteges med lukket Laag
over en svag Ild eller i en Ovn omtrent i 3 Timer; naar Kjødet næsten
er færdigt, lægges Kartoflerne i. Serveres med Grønsagerne og sin egen
Sauce, som er bleven jevn ved Kartoflerne, og hvoraf det fede bør være
godt skummet. Laurbærbladene tages bort.
Dainpstegt Bedekølle, 3. *
Gigot, dit de sept heures.
4Va Time.
6 å 7 Pund Faarelaar, ’/2 Pund Flæsk, 4 Kvint Salt, 1 Kvint Peber, 1 Pund
Gulerødder, 6 store Løg, 1 Spiseske Kognak, 1 Pot Bouillon.
Skanken saves fra, det store Ben løsnes, uden at Laaret flækkes, og
saves over 1 å 2 Tommer fra Leddet. Kjødet spækkes paa Indersiden
meget tæt med 2 Tommer lange, smalle Strimler, der ere rullede i Peber
og Salt. Spækningen bør ikke kunne ses udvendigt. Kjødet ombindes
deipaa med Seglgarn, saa at det faar en smuk Form, og brunes i en der-
til passende Kasserolle. Spædes med Bouillon, og samtidigt lægges Gule-
rødder og Krydderier i. Saasnart det har kogt op, flyttes Stegen over
paa svag Ild eller Gløder, hvoraf der ogsaa lægges nogle paa Laaget, eller
Kasserollen sættes ind i en Ovn og steges meget langsomt. Efter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
