Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Kogt Faarebryst med Dil-Sauce - Kogt Lammebryst med Kapers - Kogt, salt Faarebryst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
426 PAARE- OG LAMMEKJØD.
Faare- og Lammekjød.
Saa vel Fugle som andre Dyr i vild Tilstand, der anvendes til Føde,
ere, hvad Smagen angaar, at foretrække for de tamme, hvilket hidrører fra
deres aldeles forskjellige Levevis. De vilde have fri Bevægelse i den friske
Luft, vælge selv deres Føde, og Resultatet viser sig i et efter sin Sam-
mensætning fint Kjød, hvis Smag er renere, og hvis Kraft er rigere end
hos andet; endvidere adskiller deres Fedt, naar saadant lindes, sig ligesaa
meget fra vore opfodrede Kreaturers, som de ædle Metaller adskille sig fra
de uædle.
Sex Maaneders Lam ere særdeles lækre, og deres Kjød er let for-
døjeligt. Faarene ere bedst om Efteraaret. De bedste Stykker paa Faaret
ere Laaret, den saa kaldte «Saddel» eller Ryggen, Karbonadestykket og
Brystet (se Fig. 28, Side 110). De kunne være fortræffelige hvert for sig;
Kunsten er blot at stege dem, saa at de bevare deres fulde Saftighed.
Man regner l/2 Pund for hver Person.
Kogt Faarebryst med Bil-Sauce. *
2 å 2V2 Time.
Faarebryst, Salt, Dil, Persillerødder.
Brystet knækkes og pudses godt. koges med Vand, lidt Salt, et Par
Stilke Dil og et Par Persillerødder. Serveres med Dil-Sause og Kartofler.
K o g t L a m h l e 1> r y s t m e d K a p e r s . *
Poitrine d’agneau ä la sauce aux cåpres.
2 Timer.
Et Lammebryst, revet Brød, Salt, Peber, 1 Laurbærblad, 4 Skefulde sammen-
hakket Persille, Estragon og Græsløg, Kaperssauce.
Benene tages ud, og den største Del af Fedtet fjærnes. Brødet,
Krydderierne og de hakkede grønne Urter blandes godt, og deraf strøs et
tykt Lag over Ivjødet, som derpaa rulles sammen, ombindes og sagte koges.
Serveres med Kaperssause.
Kogt, salt Faarebryst. *
2 Timer.
Salt Faarebryst, revet Brød.
Kjødet lægges i det fornødne Vand, der ombyttes; koges derpaa
færdigt, pudses godt, bestrøs med revet Brød og serveres med brunede
Kaalraber, fyldte Roer eller Kartofler og Senop.
Saltet Faarekjød af andre Stykker anvendes paa samme Maade, men
det Kjød, som kun er saltsprængt, er det bedste.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
