Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Ristet Kalvenyre - Kalvenyre i stegt Brød - Nyrebrød, 1 - Nyrebrød, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KALVEKJØD. 417
Ristet Kalyenyre.
Rognons de veau grillés ä la maitre d’hötel.
10 Minuter; til 4 Personer.
1 Nyre, Smør, 10 Kvint maitre cVhotel-Smør.
Nyren skjæres over, glattes ud, dyppes i Smør, paneres og steges
paa Rist 3 Minuter paa liver Side. Maitre d’hotel-Smørret lægges paa en
Asiette og Nyrehalvdelene derpaa. Serveres.
K a 1 v e il y r e i s t e g t B r ø d .
Croütes aux rognons de veau.
Til 4 å 6 Personer.
1 stegt Kalvenyre, Salt, kogte Champignoner, en Ubetydelighed Muskat, revet
Brød, smeltet Smør, Kjødglace, Fløde, hvid Sauce, Brød.
Brødet skjæres ud i 10 å 12 aflange Firkanter, omtrent 3/4 Tomme
tykke, som glattes, steges, til Dels udhules og holdes varme.
Det fede tages af Nyren, som skjæres i smaa Stykker, der blandes
med lige saa meget itu skaarne Champignoner og lidt hvid Sauce, der er
Fig. 103.
kogt sammen med Suppen af Champignonerne og jevnet med lidt Fløde og
Kjødglace. Muskat og Salt tilsættes, og Blandingen lægges med Top i
Brødet, glattes, bestrøs med revet Brød, fugtes med lidt smeltet Smør og
glaseres med Salamander. Serveres anrettede paa Serviet. Se Fig. 103.
Nyrebrød, 1.
Til 6 å 8 Personer.
2 stegte Nyrer, 5 Æg, revet Brød, Hvedebrødsskiver, Champignoner, Persille,
VB Pot Jus, V8 Bot Madeira, Timian, Salt, Pebet.
Nyrerne, 2 haardkogte Æggeblommer, revet Brød, Krydderier, Per-
sille og Champignoner hakkes godt sammen, blandes med Jus, Yin og 3
raa Æggeblommer; udbredes paa ristede Brødskiver, som sættes i Ovnen
for hurtigt at opvarmes. Serveres varme.
A n m . Kan tilberedes paa samme Maade af Lammenyre, blandet
med Æggeblommer, Fløde og revet Brød.
Nyrebrød, 2. *
Til 4 å 6 Personer.
1 stegt Kalvenyre, lidt magert Kjød, Smør, 4 Æg, Hvedebrød, 3 Skefulde Fløde,
Mælk, Salt, Peber.
Nyren og alt det fede samt Kjødet hakkes fint og blandes med
Krydderierne, Æg og Fløde. Tynde Hvedebrødsskiver dyppes i Mælk,
27
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
