Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvehovede som Skildpadde - Kalvehovede med Karry - Kalvehovede à la financière
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
413
Benene tages ud af Hovedet, alt ubrugeligt borttages, og naar det er blevet
koldt, skjæres baade Hovedet og Oxetungen i Strimler og Tærninger.
Suppen koges ind og sies, Smør og Mel bages sammen i en Kasserolle og
spædes med Suppen og god Jus til en passende tyk Sauce, som krydres
godt. Heri lægges Queneller, Tunge og Kalvehovede og faa et sagte Kog,
til det bliver gjennemvarmt. Naar det skal serveres, hældes Vinen og Kog-
naken paa, og Retten garneres med haardkogte eller forlorne Æg samt
Butterdejgssnitter.
A n m . Oliven og Champignoner tilsættes.
Kalvehovede med Karry.
45 Minuter.
2\ Pund kogt Kalvehovede, Smør, Mel, 2 Æbler, 1 Løg, lidt Hvidløg, 2 Des-
sertskeer Karrypidver, Citronsaft, 1j2 Pot Bouillon.
Løg og Æbler skjæres itu og brunes med Smør; derpaa tilsættes
Karry, Mel og Bouillon. Kalvehovedet skjæres i Skiver og lægges deri for
at koge. Derpaa tilsættes Citronsaften. Serveres med Risengryn.
K a l v e h o v e d e i\ l a f i n a n e i e r e .
Tete de veau ä la finaneiere.
Et Kalvehovede, Kalvenyrefedt, Mel, Salt, Kjødfars, Trøfler, Queneller, Cham-
pignoner, Hanekamme, en Croustade, Friture, Madeirasauce, en Sokkel af Brød.
Benene tages ud af Hovedet, der faar et Opkog, lægges i koldt Vand,
Ørerne udskjæres runde, og det øvrige skjæres i smukke, lige store Stykker,
hvilket alt koges i saltet, lidt syrligt Vand, tilsat med hakket Kalvenyre-
fedt samt lidt Mel; Hjernen koges for sig. En oval Croustade formes
Fig. 102.
smukt og steges i Friture, til den faar en smuk Farve, hvorpaa den tages
op, bestryges indvendigt med raa Fars og fæstes med smaa Spid til en
Brødsokkel, som stilles paa et Fad i en Ovn ved svag Varme. Ørerne og
de andre Stykker løbe af, Kjødstykkerne pudses og skjæres runde. Ørerne
udhules, skjæres op, fyldes med Trøfler og stilles ved begge Ender af Fadet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
