Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Farseret Kalvebryst - Kalvebryst med Løg - Gratin paa Kalvebryst - Grilleret Kalvebryst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
398 KALVEKJØD.
F a r s e r e t K a l v e b r y s t . *
Poitrine de veau farcie.
Kalvebryst, 50 Kvint Nyrefedt, 3 Æg, lidt revet Brød, V4 Pot sød Fløde, Smør,
2 ituskaarne Rødløg, Mel, hakkede Kayers, Bouillon, Peber, Salt.
Bovbladet skjæres ud, saa at de bløde Dele derover forblive hele.
En Fars tilberedes af Bovens Kjød, Nyrefedt. Æg, revet Brød, Fløde og
Krydderier. Denne Fars lægges ind i Stedet for Bovbladet, og de bløde
Dele sys godt sammen. Brystet lægges i en Kasserolle med Smør og Løg,
steges i lukket Kar over en sagte Ild, vendes, spædes, hvis det behøves,
og tages op, naar det er mørt. Saucen jevnes med Mel, Kapers og nogen
Bouillon tilsættes; gives et Opkog. Brystet holdes varmt. Naar der skal
serveres, øses noget af Saucen over Kjødet, og Resten serveres særskilt dertil.
K a l v e b r y s t m e c l L o g .
Provenqale de veau.
5 Pund Kalvebryst eller Bov, 3/8 Pot spansk Sauce eller Bouillon, 1/2 Pund
Løg, skaarne i Skiver, 25 Kvint pillet Persille, 5 Spiseskeer Tomatpuré, Salt,
en Ubetydelighed Kayenne, 15 Kvint Smør, 1 Spiseskefuld Olie, et Par Stilke
Timian.
Brystet saves i Stykker. Smørret og Olien lægges i Kasserollen
med Halvdelen af Krydderierne, derefter Kjødet, som overstrøs med Resten
af Krydderierne og brunes paa begge Sider over en svag Ild; naar det er
godt gulbrunt, tilsættes Saucen og Tomatpuréen; steges færdigt. Anrettes
og serveres i sin Sauce.
G r a t i 11 p a a K a l v e b r js t.
Poitrine de veau gratinée.
45 Minuter.
Kogt Kalvebryst, Smør, Vermiceller, Parmesanost, 4 Tomater, Vin, Sauce som
til Frikassé.
Brystet skjæres i nette Stykker og lægges i en Sauce som til Fri-
kassé, tilberedt med Vin og Tomater. Et Fad smøres med Smør. Kjødet
lægges deri; Yermiceller gives et Opkog i Vand, løbe af og lægges tæt og
glat over Kjødet; bestrøs med reven Ost, overhældes med smeltet Smør og
sættes i Ovnen for at faa en smuk Farve.
Grilleret Kalvebryst. *
Tendrons de poitrine de veau.
V2 Time.
Kogt Kalvebryst, Smør, Æg, revet Brød, hakket Persille, Salt.
Benet tages ud; Kjødet skjæres tilligemed Brusken i aflange Stykker,
som bestryges med pisket Æg; rulles i en Blanding af revet Brød, Pei-
sille og Salt, dyppes derpaa i smeltet Smør, brunes paa Rist over Gløder
eller i Ovn og serveres med Grønsager.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
