Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Hotch-Potch af Oxehale - Oxehale som Kallops - Stegt Oxehale - Kalvekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 395
Hotch-Potch af Oxehale. *
Queues de boeuf en hochepot.
5 Timer.
3% Pund Oxehale, 1 Kvint Salt, 72 Kvint Peber, 3 Nelliker, 4 Laurbærblade,
Persille, V2 Pund LøfJ, 1 Pund Gulerødder, udtagne med Formejern, 23/4 Pot
Bouillon, Vs Madeira.
Oxehalerne overskjæres i Leddene, faa et Opkog i 20 Minuter
og lægges en Time i koldt Yand. Derefter tørres Stykkerne, faa et Op-
kog med Bouillonen og Madeiraen, skummes godt, og Grønsagerne og
Krydderierne lægges deri; Kasserollen sættes paa svag Ild og koger sagte
3V2 Time. Naar Kjødet føles mørt for Fingeren, er det færdigt, og det
hele lægges paa et Dørslag for at løbe af. Halestykkerne pudses og lægges
i en Kasserolle for sig og Gulerødderne ligeledes. Det fede skummes godt
af Suppen, som koges ind til det halve; hermed overhældes derpaa Hale-
stykkerne og Gulerødderne, som blive i hver deres Kasserolle. Naar det
skal serveres, oplægges det højt og pynteligt, og Saucen hældes derover;
garneres med 15 Stykker glaserede Løg og Gulerødderne.
Hvis der sættes nogle Spiseskefulde Tomatsauce til Saucen, vinder
denne i Smag. Man beregner en Oxehale til 4 Personer.
Oxehale som Kallops.
3 å 4 Personer.
Oxehalerne behandles som foregaaende og tilberedes ganske som
Kallops. Spædes med 01 i Stedet for Yand. Serveres med brunet Kaal
eller andre Grønsager.
Stegt Oxehale.
Queue de boeuf frite.
15 Minuter.
Oxehale, Smør eller Friture, revet Brød, Æg, Tomatsauce.
Oxehalerne beredes ligesom til Hotch-Potch af Oxehale. Naar Styk-
kerne ere kogte, rulles de i pisket Æg og revet Brød samt steges, helst i
Friture og kun saa længe, som der behøves, til at de faa en smuk Farve.
Serveres med Tomatsauce.
A n m . Passer bedst m e d Levninger af kogt Oxehale o g til S e r -
vering som Frokostret 0. s. v. — Stykker af kogt Oxehale kunne ogsaa
paneres med smeltet Smør og revet Brød samt ristes over en svag Ild.
Serveres med pikant Sauce.
Kalvekjød.
Vi have ganske vist Love mod Dyrplageri, inen ikke desto mindre
hænder det ofte, at saa vel Kalve som andre Dyr, bestemte til Slagtning,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
