Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Marineret Yderfilet - Beefsteak - Ristet Beefsteak, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 387
i samt de ovennævnte Krydderier; blandes og hældes over Kjødet, som maa
ligge deri to Dage og vendes hver Dag. Kjødet, som derefter tages op,
spækkes med Sardeller og lægges paa Flæskeskiver i en Kasserolle. Lidt
Marinade tilsættes, Kjødet dækkes med Flæskeskiver og Papir, brunes,
fugtes ofte men kun svagt med Marinade og Fløde. Naar det er færdigt,
jevnes Saucen med lidt Mel og spædes med Fløde og lidt Sukker. Saucen
koges og sies, hvorpaa der tilsættes Kapers. Serveres til Kjødet.
Beefsteak fr. bifsteck. Det er kun faa, der forstaa at tilberede en
Beefsteak saaledes, som den bør være. Maaske ligger det i, at man hverken
har gjort sig rede for, hvorledes en saadan bør være beskaffet, eller hvor-
ledes den bør beredes.
Fileten og Rebet egne sig bedst til Beefsteak.
Fig. 87. Fig. 88.
Som nødvendig Betingelse for at kunne faa en mør og god Beef-
steak maa nævnes, at Kjødet har hængt saa længe, at det er blevet til-
strækkelig mørt, og fremdeles at Kjødet ikke skjæres fra Benene førend det
skal anvendes. Fig. 87 og 88 vise Beefsteaken før og efter, den er ble-
ven afpudset.
Ristet Beefsteak, 1. *
Bifteck grille.
Risten smøres med Fedt, for at Kjødet ikke skal brænde i, sættes
over en stærk Kulild og, naar den er ophedet, lægges Kjødet derpaa, skaa-
ret i Skiver af 3/4 å 1 Tommes Tykkelse; Skiverne steges først 4 å 5 Mi-
nuter paa den ene Side og vendes derpaa, ikke med Gaffel, men derimod
helst med en Tang, og steges derpaa lige saa længe paa den anden Side.
Saa snart Beefsteaken er færdig, bestrøs den med noget Salt og Peber og
serveres saa hurtigt som muligt paa varmt Fad og varme Tallerkener.
Man bør ikke vende Kjødet mere end en Gang og ikke salte det,
førend det er færdigt.
Som Sauce benyttes Kjødets egen Saft. En fortræffelig Sauce faar
man ved at lægge et godt Stykke Maltre-d’hotel Smør paa det færdigstegte
Kjød og hurtigt vende det nogle Gange paa Fadet. Kartofler, der ere
stegte i Friture, lægges omkring Kjødet.
25*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
