Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxefilet à la Savarin - Oxefilet à la Godard
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 381
Smør og lægges i en Kasserolle, hvorefter Yinen tilsættes; steges ikke for
stærkt i en Ovn, indtil Fileten er færdig, og overøses hyppigt. Naar Fi-
leten er færdig, lader man den afløbe, skjærer den, lægger den paa et
varmt Fad og garnerer den med spækket og stegt Lammebrissel, Oxemar\
og farserede Løg. Fileten bestryges med lidt indkogt Sauce, hvortil der
er sat lidt Kayenne. Marven bestryges med lidt livid Sauce, Lammebrislen
og Løgene glaseres. Til Fileten serveres Stegens egen Sauce.
Oxefilet å la Clodard.
Pilet de boeuf ä la Godard.
5 mindre Fileter, Spæk, Skinke, Grønsager, 1 Bouket, Champignoner, Trøfler,
Queneller af Rønsefars, :/2 Flaske Madeira, Bouillon, Salt.
Fileterne pudses, saa at der bliver lidt Fedt tilbage ved Siden,
spækkes fint oven paa, lægges i en Kasserolle, belagt med Spæk, Skinke
og Grønsager og overhældes med Madeira og Bouillon, der ikke er af-
skummet. Der strøs lidt Salt derpaa og Fileterne dækkes med et Stykke
Papir, hvorpaa der er strøget Smør. Bouketten samt lidt Champignoner
lægges i Kasserollen, hvorpaa man først giver Fileterne et Opkog ovei
jevn stærk Ild, derpaa lader dem stege langsomt med Gløder paa Kasse-
rollens Laag, indtil de ere færdige; under Stegningen overgydes de jevnligt
med Saucen.
Fig. 84.
Et stort Stykke Brød tilskjæres og lægges paa et Fad. Midt paa
Brødet anbringes en lille Opsats. Naar de færdigstegte Fileter have været
lagte til Afløbning, ere afpudsede og skaarne i Skiver, der atter lægges
sammen, saa at Fileterne beholde deres Form, anbringes de paa Sokkelen
med de spidse Ender opad mod hinanden. Ved de nedre Ender af File-
terne lægges nogle runde Trøfler eller Champignoner og paa Siderne smaa
Queneller af Hønsefars, af hvilke endel ere kogte med svag Bouillon og de
andre bestrøede med hakkede Trøfler og stegte med Smør. Paa Brødet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
