Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Frituredejg til Kjød m. m. - Italiensk Frituredejg - Panering - Brød til Panering - Stødt Brød. Revet Brød - Æg til Panering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KJØD. 361
I t a l i e n s k F r i t u r e d e j g .
Pate ä frire å l’italienne.
35 Kvint Mel, 1% Spiseskefuld Olie, 6 Æg, 1 Spiseskefuld hvid Vin, lidt Salt.
Æggene slaas ud i en Skaal, blandes med Melet og spædes med
Olien og Vinen; Saltet tilsættes, og Blandingen gjennemarbejdes i 7 å 8
Minuter kraftigt med en Staal-Æggepisker.
JPaneririg.
Panure.
Naar Stoffer, som skulle steges, belægges med en tynd Dejg eller
blot dyppes i pisket Æg og derpaa bestrøs med revet Brød, baade for at
forbedre Smagen og for under Stegningen at beskytte dem mod Varmens
alt for stærke Indvirkning, kaldes dette at panere. Det maa ikke for-
vexles med »Panade«, en Dejg, som anvendes ved Tilberedning af i aiser.
Brod til Panering. *
Fint Hvedebrød, et Par Dage gammelt, paa hvilket Skorpen er af-
tagen, brækkes itu, lægges i et hvidt Klæde, gnides i Smulder, sigtes gjen-
nem et Dørslag og gjemmes i en Blikæske med et Hul i Laaget. Med
dette Brød bestrøs finere Sager, som steges i Smør eller Friture; det bru-
ges ogsaa til engelsk Panering.
Stødt Brod. Revet Brod. *
Chapelure.
Til »stødt Brød« tørres Skorperne af saavel Hvede- som Rugbrød i
Ovnen, indtil de blive lysebrune; de stødes og sigtes.
Til saakaldet »revet Brød« anvendes al Slags Hvedebrød, som er
blevet noget haardt uden at være gjennemtørt; det rives paa Rivejern og
sigtes gjennem Dørslag.
Æg til Panering. *
Hele Æg piskes, og heri dyppes ved Hjælp af en Gaffel den
Fisk eller det Kjød, som skal steges; det bestrøs derefter med en eller
anden Slags af oven omtalte Brød, ligger i 5 å 10 Minuter for at tørre og
behandles som omtalt ved Stegning i Friture.
Eller: 3 Æg piskes, blandes med en Spiseskefuld Olie, en Spiseske-
fuld Vand, en Ubetydelighed Salt og en Smule Peber. Det, der skal steges,
dyppes i denne Blanding, bestrøs med Brød og behandles som omtalt ved
Stegning i Friture.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
