Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Østers - Østers i Skal, 1 - Østers i Skal, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PISK. 343
vider. Kogte og stegte ere de tungt fordøjelige. De smaa grønne tynd-
skallede Østers (natives) ere de fedeste og anses for de værdifuldeste. De
smaa og middelstore Østers ere bedst at spise au naturel, hvilken Maade
er den, der bedst passer for sygelige Personer, og som altid maa gives
Fortrinet, naar man vil nyde denne fortræffelige Føde med dens fulde Smag.
De bør da spises, lige saa snart de ere aabnede, og med den Saft, hvori
de ligge. Hvis de ikke ere rigtigt levende, er deres fineste Smag gaaet
tabt; først naar de løsnes fra den nedre Skal, ophøre de at leve. Rigtige
Østerselskere lade derfor ikke Østers servere aabnede, men forbeholde sig
selv dette vigtige Hverv. Det er betegnende for dette Fødemiddel, at
Følelsen af Mæthed kommer saa sent, at en øvet Østersspiser med Lethed
sætter 12 Dusin til Livs, førend han med ubesværet Mave tager fat paa
det egentlige, efterfølgende Maaltid.
Østers serveres i Almindelighed med nogle Skiver Citron, hvilket og-
saa er rigtigt, da det Kvantum Æggehvide, som findes i Østersen, lettest
fordøjes i Forbindelse med lidt Syre. Østers opløses hurtigt af reven Par-
mesanost, hvorfor et Par Spiseskefulde heraf virksomt bidrage til at hæve
Indigestion som Følge af for rigelig Nydelse af Østers. Alkohol gjør der-
imod Østers uopløselige og bør derfor ikke nydes dertil.
Østers ere bedst fra September til Udgangen af April.
Østers i Skal. 1. *
Huitres au naturel.
Østerserne aabnes forsigtigt, og Skægget tages bort. Et Fad dækkes
med en sammenlagt Serviet, Østerserne lægges derpaa og serveres strax
med friskt Smør, stødt Peber, Salt og en halv Citron.
A n m. Aabningen af en Østers fordrer en øvet Haand, saa at den ikke
beskadiges, eller at Saften løber ud, eller at der kommer Splinter af
Skallen derind. En fin Østerselsker lægger stor Vægt her paa. I Huse,
hvor der bruges mange Østers, bør man gjemme Skæggene, som koges i
lidt Yand, sies og opbevares paa en Flaske, for at kunne sætte Smag paa
Sauce dermed. De kunne ogsaa tørres i Ovn, stødes fint og gjemmes i
samme Øjemed eller for at lave Østerssuppe deraf.
Amatører sætte Pris paa at faa Østers serverede paa den dybe Skal
hvorved de beholde rigeligere Saft.
Østers i Skal. 2.
Coquilles aux huitres.
Østers, Rémouladesauce.
Østerserne tages ud af Skallen, faa et Opkog, og Skæggene borttages,
hvorpaa de lægges i smaa Porcellænskaller, der ligne Østersskaller, 4 å 5
i hver, og overhældes med lidt af Saucen, lige før de skulle serveres. Skal-
lerne lægges paa Serviet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
