Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Hummer - Varme Retter af Hummer - Hummer à la bordelaise - Gratin paa Hummer - Hummer i Skaller - Hummerkoteletter - Hummerkoteletter à la Victoria
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
332 FISK.
Anm. Anretningen maa have en stærk Smag, men man maa paa
ingen Maade bruge saa megen Kayenne, at Smagen bliver brændende.
Gratin paa Hummer.
Homard au gratin.
15 Minuter. Til 4 Personer.
En stor Rummer, 2 Skefulde Smør, 1 Skefuld Mel, 1 Æggeblomme, revet Brød,
hakket Persille, hakkede Charlotter, >/4 Pot Mælk, Ansjosessens, Kayenne, Salt.
Hummerne skjæres i 4 Dele, men Skallen bevares. Kjødet udtages
og skjæres i tynde Skiver; Løg og Smør bages nogle Minuter under Om-
røring; derpaa tilsættes Mel og Mælk; det bringes i Kog, Hummerkjødet
lægges deri, krydres, flyttes fra Ilden og jevnes med Æggeblommen. Der-
paa fyldes det i Skallen, bestrøes med revet Brød og sættes 10 Minuter i
Ovnen for at faa Farve. Serveres garneret med Persille.
Hummer i Skaller.
Coquilles de homard.
Hummer, Hummersmør eller Smør, Champignoner, stegt revet Brød, Velouté.
Ligemeget Hummer og Champignoner stuves med Smør og Velouté,
lægges i Sølvskaller eller i Mangel deraf i godt rensede Muslingskaller, be-
strøes med stegt revet Brød og sættes nogle Minuter i Ovnen.
Hummerkoteletter. *
Cotelettes de homard.
Til 10 Personer.
3 kogte Hunhummere, Smør, 3 Æg, revet Brød, 2 Skefulde Ansjosessens, Mu-
skatblomme, Sukker, Peber, Salt, lidt Mel.
Hummerkjødet plukkes og stødes i en Morter med en Del af Rog-
nen, 2 godt piskede Æggeblommer, 1 Hvide, en Skefuld Ansjosessens og
Krydderierne; det blandes godt og rulles med lidt Mel ud til en tyk Plade,
hvoraf udskjæres Koteletter, som dyppes i pisket Æg, bestrøes med revet
Brød og steges lysebrune i Smør. Saucen laves af Vs smeltet Smør,
en Skefuld Ansjosessens og den resterende Hummerrogn. Koteletterne
lægges i en Krans paa et Fad; Saucen hældes i Midten; serveres.
Anm. Denne Ret fortjener Opmærksomhed.
Hummerkoteletter h la Victoria.
Cotelettes de homard.
Til 8 å 10 Personer.
2 kogte Hummere, Champignoner, en Smule Persille, revet Brød, piskede Æg,
Smør, Bouillon, hvid Sauce, Karrysauce.
Hummerkjødet tages ud af Skallen; Halerne bevares hele, pudses
og lægges i en Kasserolle; Kløerne og det øvrige skjæres smaat og lægges
i en anden Kasserolle med halvt saa meget ituskaarne Champignoner,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
