Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Horken eller Sandarten - Hork à la Danzig - Hork à la Homburg - Hork à la Chambord - Gratineret Hork - Hork stegt i Ovn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK.
sættes; den jevnes med de piskede Æggeblommer og et Stykke Smør for-
uden Citronsaften, hvorpaa Saucen hældes over Fisken.
Hork h la Homburg. *
Sandre ä la Homburg.
Hork, Smør, Krebsesmør, Æg, revet Brød, reven Parmesanost, 1/2 Pot tyk, sød
Iløde, Champignonsauce, Salt.
Fisken flækkes paa langs; Skind og Ben tages bort; den bestrøs med
Salt, og man lader den ligge nogle Timer; derpaa tørres den godt med et
Klæde, bestryges med smeltet Smør og Æggeblomme, der ere rørte sammen,
og bestrøs paa begge Sider med reven Ost og revet Brød. Den lægges
paa en med Smør besmurt Pande og overhældes med Krebsesmør; Fløden
tilsættes, og Fisken steges hurtigt i en varm Ovn, indtil den faar en lys
Farve. Under Stegningen overhældes den stadigt med sin Sauce. Den
serveres med Champignonsauce, som faar et Opkog med den Kraft, der er
trukket af Horken.
Denne Ret kan tilfredsstille den fineste Gourmand.
Hork ä la Cham!)ord. *
En stor Hork bliver ofte ved festlige Lejligheder tilberedt paa denne
Vis, og Behandlingen er da den samme som af Gjedde å la Chambord.
Gratineret Hork. *
Sandre ä la creme.
Hork, Fiskefars, Smør, reven Parmesanost, 1I2 Flaske hvid Vin, 3/8 Pot hvid
Sauce, Salt.
Fileterne skjæres ud, glattes, saltes, lægges i en med Smør bestrøget
Kasserolle, overhældes med Vinen og koges over en svag Ild, hvorefter
man lader dem løbe af. Afkoget sies i et andet Kar, koges ind til det
halve, tilsættes med hvid Sauce, hvorefter det atter koges; tages af Ilden,
tilsættes 30 Kvint godt Smør. Paa det Fad, som skal benyttes, udbredes
et Lag Fars, som bages lidt i en Ovn; en Del af Fileterne lægges der paa,
overhældes med Sauce, og Resten lægges oven paa. Sauce hældes over,
det hele bestrøs med reven Ost og sættes i Ovnen for at faa Farve.
Naar Fisken tages ud af Ovnen, bør Fadet forinden Serveringen
sættes paa et andet Fad.
I
Hork stegt i Ovn. *
I Time.
En Hork, Smør, Sardelsmør, revet Brød, 2 Æggeblommer, hvid Vin, hakket
Løg og Persille, af hver en Spiseskefuld, en Tlieskefuld Salt.
En Kasserolle bestryges med Smør. Horken skjæres paa begge Si-
der, lægges 1 Time i Salt, løber af, belægges med en Blanding af lige
21*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
