Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Havlax - Kolde Retter af Lax - Lax i Gelé - Mayonnaise paa Lax - Laxesalad - Røget Lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
303
Kolde Better af Lax.
Lax i Gelé.
Darne de saumon au beurre de Montpellier.
En Skive Lax, 5 å 6 Tommer tyk, en Hummer, Smør, Montpelliersmør, syltede
Agurker, Kapers, Ansjos, haardkogte Æg, Bouillon, hvid Vin, Kjødgelé, Olie-
sauce.
Laxeskiven vadskes godt, lægges i en Kasserolle, overhældes med
lunken Bouillon, tilsat med hvid Vin, og koges paa sædvanlig Maade; den
afkjøles i Suppen, løber af, aftørres forsigtigt, og Skindet tages af. Den
lægges derpaa paa en Sokkel og overstryges med Montpelliersmør, saa at
Fig. 52.
den bliver fuldkommen glat og jevn, dekoreres med hvidt Smør, der pres-
ses gjennem en lin Tragt, med Tærninger af Agurker, Ansjosfileter, Kapeis
og Æggehvide. Den kogte Hummer anbringes i Laxeskiven, som Fig. 52
viser, og der garneres rundt om med hakket Gele. Omkring Sokkelen
lægges smukke Gelétærninger. Oliesauce serveres hertil.
Mayonnaise paa Lax.
Se Salader.
Laxesalad.
Se Salader.
R ø g e t L a x . *
Saumon fumé.
Man skjærer den i smukke Skiver og serverer den om Foraaret,
medens Lax endnu er en Raritet, med Spinat og forlorne Æg. Man be-
regner omtrent 1/i Pund Lax til hver Person.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
