Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Indbagt Sild - Marineret Sild, 1 - Marineret Sild, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
299
Indbagt Sild.
Salt, Sild, Mælk, Fiskefars, Friture, Frituredejg.
Silden lægges nogle Timer i Mælk, skylles derpaa i koldt Vand,
flækkes, Ryg- og Sideben fjernes, Fiskefars lægges mellem de to Halvdele,
som trykkes godt sammen, dyppes i Frituredejg og steges lysebrune i Friture.
Marineret Sild, 1.
Fed Sild, Løg. Æbler, sort Peber, Allehaande, Nellike, Laurbærblade, Dra-
gon, Eddike.
Til Nedlægning i Eddike steges eller ristes iisken sædvanligvis.
Hovedet, Gjællerne, Mavesækken og Halen bortskjæres, men Rogn og Mælke
lades tilbage; derpaa lægges Silden 1 Time i stærk Saltlage, lægges til Af-
løbning og nedlægges derpaa i en Krukke eller Stenfad, som taaler Ovn-
varme, lagvis med Løg og Æbler, skaarne i Skiver, hel, sort Peber og
Alleliaaande. et Par Nelliker, itubrækkede Laurbærblade, lidt Diagon
eller andre Krydderurter. Silden overhældes med Eddike; til 24 fede Sild
tages 3/8 Pot; er Silden lille og mager, tages mindre Eddike. Yand til-
sættes ikke. Krukken eller Stenfadet sættes ind i en nogenlunde varm
Ovn eller i en Gryde med kogende Yand og koges, til Kjødet slipper
Benene.
Yed Nedlægning af større Mængde kan man spare Krydderier ved
at støde dem fint og lægge dem i en lille Pose mellem Fiskene.
Marineret Sild, 2.
% Time.
Salt fed Sild, fint skaarne Charlotteløg, Allehaande, sort Peber. Sukker, Olie
og Eddike.
Silden udvandes 6 å 8 Timer, klappes i Serviette, flækkes; Benene
tages bort; derpaa skjæres de paa skraa i tine Strimler og nedlægges lagvis
med Krydderierne; staa V2 Time og ere da færdige til Servering.
Sardiner og Sardeller.
Lat. Clupea pilchardus. Fr. Sardines. Anchois.
S a r d i n e r forekomme i Handelen kogte i Olie og opbevares i Olien
i hermetisk lukkede Blikdaaser; de ere kun svagt saltede. De komme fra
Frankrigs Vestkyst.
S a r d e l l e r n e sælges raa og nedlagte lige som Sild i smaa Træ-
tønder, men uden Krydderier. De have en ganske ejendommelig Smag og
bør derfor ikke kunne forvexles med de almindelige Ansjoser. De bedste
Sardeller komme fra Middelhavshavnene. Fisken er lille og tyk med hvide
Skæl paa Ryggen. Saltlagen, hvori den ligger, har en rød Teglstensfarve.
Naar de nydes med Maade, have de en pirrende Virkning og lette Fordøjelsen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
