Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Kulle (Kolje) - Kogt Kulle (Kolje) - Kulle (Kolje) à la Walter Scott - Stegt Kulle (Kolje)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
292 FISK.
Kulle (Kolje).
’ Lat. Gadus æglefinus. Fr. Eglefin eller Aigrefin.
Denne Fisk er i Almindelighed 1/2— 11/2 Alen lang. Kjødet er fint
og kan anrettes paa alle de Maader, der ere angivne for Torsk; det er
desuden fortræffeligt til Beredning af Fars. Man maa være ganske sikker
paa. at Fisken er nyfanget, thi den faar meget let en fordærvet Smag.
Findes i Nordsøen. men ikke i Østersøen. Er bedst fra September til
Januar.
Kogt K u11 e (K o 1 je).
Eglefin ä l’eau de sei.
Til 6 å 8 Personer.
Fisken skylles godt og anrettes som kogt Torsk. Én vel renset
Kulle paa 3 å 4 Pund lægges i kogende Vand med det nødvendige Salt
og er færdig omtrent 10 Minuter efter, at Kjedlen er kommen i Kog. Ser-
veres med Æggesauce, hollandsk Sauce, maitre d’hötel Sauce eller Sauce
af Rejer (Reker).
A n n i . Kuller, som have ligget 10 å 12 Timer i Salt, ere gode,
naar de koges som oven for beskrevet og serveres med samme Slags Sauce.
De ere ogsaa meget gode, naar de ristes og serveres med koldt Smør.
Kulle (Kolje) å la Walter Scott. *
Til 6 Personer.
En Kulle paa 4 Pund, 2 Spiseskefulde finthakkede Løg, 20 Spiseskefulde smeltet
Smør, 1 Spiseskefuld Harveysauce, 1 Spiseskefuld Sherry, 1 Spiseskefuld Sherry,
1 Spiseskefuld Soya, Ansjosessens, Sukker.
Fiskemælken anses som en Lækkerhed og bør bevares. Løgene,
Smørret, Harveysaucen, Sherryen og Champignonsaucen sættes i en Kasse-
rolle over Ilden og koges i 15 Minuter under Omrøring. Fisken skjæres i
3 Dele, lægges deri sammen med sin Mælke, sættes 20 Minuter eller, hvis
det er nødvendigt, længere Tid over sagte Ild og oplægges uden Serviette.
Saucen indkoges, Sukker og Ansjosessens tilsættes, og Saucen hældes
over Fisken, som serveres.
Stegt Kulle (Kolje). *
15 å 18 Minuter.
Kulle, Friture, revet Brød, Æg, Persille, lidt Timian, nogle Stilke Græsløg,
Peber, Salt.
Halvstore Kuller, renses, bestryges med Æg, dyppes i revet Brød,
blandet med de finthakkede grønne Krydderier, Peber og Salt, samt steges
i hed Friture.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
