Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Torsk - Ovnstegt Torsk - Salt Torsk - Saltede Torsketunger - Kabillo
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
290 FISK.
tykt, krydres, og Østersen lægges deri. Fisken fyldes hermed og sys sammen;
man giver Fisken nogle smaa Indsnit paa Siderne og lægger den paa det
Fad, livorpaa den skal serveres.
x/4 Pund smeltet Smør, Æggeblommer, Salt og Peber blandes vel,
Fisken bestryges hermed, bestrøs med revet Brød, overhældes med smeltet
Smør og indsættes i varm Ovn, efter at Vinen er bleven tilsat.
Anm. Om man saa vil, kan Fisken tyldes med Fiskefars, og
Østerssauce anvendes efter følgende Opskrift:
T)en Saft, der ligger under Fisken, hældes i en lille Kasserolle og
tilsættes med 35 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 1/8 Pot Yin, lidt hakket
Kapers, Citronsaft og Ansjosessens samt 50 Stykker rensede Østers; røres
sammen over Ilden til begyndende Kogning; Saucen hældes da over Fisken.
Salt Torsk.
Morue.
For alle Anretninger heraf, se Kabillo.
Saltede Torsketunger.
Langues de morues ä la bretonne.
Saltede Torsketunger, Smør, 2—3 store Hvidløg, lidt Persille, Saft af 2 Citro-
ner, hvid Sauce, 3 Skefulde Tomatsauce.
12 Torsketunger skylles og udvandes 24 Timer i Vand, som ofte
skiftes. Derpaa lægges de i en Kasserolle, overhældes med koldt Vand
og faa et Opkog over frisk Ild, hvorefter de flyttes hen over svagere Ild;
Laag lægges over, og Kasserollen maa staa 15 Minuter uden at koge.
Man lader dem afløbe paa en Serviette, pudser dem og bager dem to Mi-
nuter i Smør, Persille og Citronsaft. Løgene hakkes, bages med Smør
over svag Ild, krydres, tilsættes med hvid Sauce og koges lidt hermed.
Sidst tilsættes Tomatsaucen. Tungerne tages op med Skummeske, lægges
paa et Fad og overhældes med Saucen.
Kabillo.
Morue salée.
Al salt Fisk er i Almindelighed for meget saltet og taber derpaa
i Næringsværdi, naar den udvandes. Udvandingen maa sædvanligvis vare
24 Timer, og Vandet maa i den Tid skiftes 3 å 4 Gange; den bedste sal-
tede Fisk, som ikke har været nedsaltet mere end 2 å 3 Uger, udkræver
derimod mindre Udvandingstid.
For hvert Pund almindelig salt Kabillo beregnes der l1^ Vand
og 1 Skefuld ren Aske, lagt i en lille Pose. Fisken bliver herved løsere
og faar et smukkere Udseende. Vandet skiftes da ikke, men Fisken skylles
kort før Kogningen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
