Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m. - Agurkesoya - Selleritinktur - Kayennetinktur - Harveysauce - Superlativsauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
236 sauce.
i 12 Timer. Saften koges derpaa med Ansjoser, Krydderierne og Vinen;
sies, stilles til Afkøling og afproppes. Kan opbevares flere Aar.
Selleritinktur.
3 Kvint Sellerifrø, J/2 Pot Kognak.
Sellerifrøet lægges 14 Dage i Kognak, sies og anvendes derpaa til
Supper. Nogle Draaber give tilstrækkelig Smag.
Kayennetinktur.
2 Kvint Kayenne, % Flaske hvid Vin eller Kognak.
Kayennen lægges 14 Dage i Vinen eller Kognaken i et lakket Kar,
rystes godt hver Dag. Sies, afproppes. Et Par Draaber deraf giver Sup-
per m. m. en pikant Smag.
Harveysauce.
14 Kvint syltede Agurker, 14 Kvint Senopsfrø, 14 Kvint friskt Sellerifrø, 7
Kvint Hvidløg, 3 Kvint Ingefær, 3/4 Kvint Muskatblomme, 1I4 Kvint Kayenne,
Skal af l1/2 Citron, l1)^ Pot Vineddike, ll
4 Pot Soya, 1’^ Pot Vand.
Løgene og Agurkerne skjæres fint, knuses tillige med Senopen og
Sellerifrøet og koges i en Lergryde med Eddiken, indtil kun lx/4 Pot er
tilbage. I en anden Lergryde koges de knuste Krydderier, med Undtagelse
af Citronskallen, med Soya og Vand ganske sagte, indtil der ogsaa af dette
kun er 1x/4 Pot tilbage. Begge disse Sauce blandes nu omhyggeligt, hvor-
efter man lader dem afkøles. Citronskallen skjæres i Strimler, som tørres
i Ovn, til de ere brune og haarde, og de lægges da endnu varme i den
kolde Sauce. Den henstaar 10 Dage godt dækket til, hvorefter den af-
proppes paa Elasker.
Anvendes til at krydre Sauce, Ragouter m. m.
Superlativ sauce.
Sauce superlative.
V4 Pund knuste Ansjoser, 6 Kvint tynde Citronskaller, 6 Kvint Charlotteløg i
Skiver, 6 Kvint reven Peberrod, 3 Kvint stødt sort Peber, 3 Kvint stødt Alle-
haande, */4 Kvint Kayenne, % Kvint Sellerifrø, % Pot Pickleseddike, 1j2 Pot
Portvin, 1/2 Pot Champignonsoya, almindelig Soya.
Alt dette hældes op i en Elaske med vid Hals, proppes godt til,
staar 14 Dage og rystes godt hver Dag. Sies derpaa; om man vil, kan
der tilsættes 1/8 Pot Soya eller ogsaa brunet Sukker.
Anm. Saadanne Sauce kunne opbevares temmelig længe og an-
vendes til at sætte Smag paa allehaande Kjød- og Eiskeretter. Vil man
berede Sauce heraf, røres en Skefuld Smør over Ilden med lige meget
Mel, og heri blandes lidt efter lidt 2 Skefulde af Saucen og 1/4: Pot kogende
Bouillon eller Vand. Koges et Par Minuter, skummes, sies og serveres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
