Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Krydret Smør til Sauce m. m. - Krebsesmør - Sardelsmør - Montpelliersmør - Maître d’hôtel Smør - Ravigotesmør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
198 sauce.
KreTbsesmør. *
Beurre d’écrevisses.
Beredes lige sum Hummersmør, og man beregner da 30 Kvint Smør
til 40 å 50 Stykker Krebs, efter som de ere store til.
Sardelsmør. *
Beurre d’anchois.
25 Kvint Smør, 10 Sardeller.
Benene tages fra Sardellerne, som vådskes, stødes i Morter sammen
med Smørret og drives gjennem en Sigte. Sardelsmørret kan opbevares
indtil (i Dage, naar det holdes paa Is eller i Mangel deraf paa et koldt Sted.
Møntpelliersmør.
1 Panel Smør, 3 Sardeller, 3 liaardkogte Æg, 2 raa Æggeblommer, 5 Kvint sur
Agurk, 5 Kvint Kayers, 5 Kvint Karse, 5 Kvint Persille, 1 Kvint Græsløg, 1
Kvint Kørvel, 1 Kvint Dragon, Spinatfarve, 1 Skefuld Eddike, 1 Skefuld Olie,
lidt Salt og Peber.
Grønsagerne renses, skylles og lægges to Minuter i kogende Vand,
dyppes derpaa i koldt Yand for at faa deres Farve igjen, afklappes i en
Serviette, for at alt Yandet kan fjærnes. Eddiken presses omhyggeligt fra
Agurker og Kapers, og disse stødes sammen med Grønsagerne, Krydderierne,
de liaardkogte Æggeblommer og Sardellerne, hvorpaa det altsammen drives
gjennem en Haarsigte. Derpaa tilsættes under jævn Stødning og lidt efter
lidt Smørret, Olien og Eddiken. Blandingen drives gjennem Haarsigte.
Skulde den ikke have en smuk, lysegrøn Farve, maa der tilsættes Spinatfarve.
Maitre d’hdtcl Smør. *
Beurre maitre d’hötel.
40 Kvint Smør, 5 Kvint hakket Persille, 1 Theskefuld Citronsaft, 2 Kvint Salt
lidt Peber.
Persillen skylles omhyggeligt, hakkes, vrides af i en Serviette og
lægges i en Skaal med Smør, Krydderierne og Citron; der røres med Træske,
indtil alt er godt blandet.
Ravigøtesmør.
Beurre ä la ravigote.
50 Kvint Smør, 25 Kvint Kørvel, 10 Kvint Dragon, 40 Kvint Persille, 10
Kvint Karse, 10 Kvint Græsløg, 2 Kvint Salt.
{Ravig o te, se Grønsager).
Grønsagerne renses, skylles og koges to Minuter i kogende "Vand;
d e tages derpaa h u r t i g t o p o g s k y l l e s i k o l d t V a n d ; m a n l æ g g e r d e m
o p i e t S o l d t i l A f l ø b n i n g o g k l a p p e r d e m d e r p a a i e n S e r v i e t t e .
De stødes med Smørret og Saltet og drives gjennem en Sigte. Opbevares
vel paa et koldt Sted.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
