Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 4. Gryn- og Mælksupper samt Grød - Suppe paa Sagogryn, 1 - Suppe paa Sagogryn, 2 - Fransk Risengrynsvælling - Risengrynsvælling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
176 SUPPEK.
Suppe paa Sagogryn, 1. *
2 Timer; til 8 Personer.
1/4 Pund ostindiske Sagogryn, Vin, Sukker, Kanel, |/2 Pwrød Rosiner, 1/.2 Citronskal.
Rosiner, Kanel, Sukker og Citron koges, til Rosinerne ere blevne fyl-
dige. Sagogrynene tilsættes under Piskning, saa at de ikke klumpe.
Bliver Suppen for tyk, maa den spædes med Vand; bliver den for tynd,
maa den jævnes med Kartoffelmel. Yin og Sukker tilsættes efter Behag,
og Suppen serveres.
A n m . Desto værre e r d e t nutildags næsten umuligt a t tilberede
denne fortræffelige Suppe, eftersom D’Hrr. Handlende finde det overens-
stemmende med deres Værdighed at sælge Kartoffelgryn under Navn af
ægte Sagogryn.
Suppe paa Sagogryn, 2. *
Dansk.
2 Timer; til 10 å 12 Personer.
J /4 Pund Sagogryn, 1 j4 Pot Rhinskvin, ! /4 Pund Rosiner, 8 Æggeblommer, Sukker.
Grynene koges langsomt paa svag Ild til en fyldig Suppe, som
derpaa løftes af Ilden; de piskede Æggeblommer tilsættes, samt Vin og
Sukker. Rosinerne "koges for sig og tilsættes Suppen sammen med det
Vand, hvori de ere blevne kogte.
Fransk RisengrynsYælling. *
Riz au lait.
Til 5 å 6 Personer.
12 Kvint Risengryn af bedste Slags, iJ/2 Pot Mælk, 1 Kvint Salt, 1 Kvint Sukker.
Grynene skylles godt, faa et Opkog, lægges derefter i koldt Vand
og slaas op i et Sold, for at Vandet kan løbe af. Mælken bringes i Kog,
Grynene lægges i og omrøres, krydres og koges langsomt en halv Time.
A n m . Sukker og Salt ere nødvendige til riz au lait, men den øv-
rige Kryddertilsætning beror paa Smag og Behag. De, der foretrække
Risengrynene mindre kogte, lade dem blot koge i 20 Minuter. I Frankrig
bruges denne Ret særdeles meget og er almindelig afholdt. Alle andre
Gryn, Nudler, Semouille o. s. v. kunne anvendes til Vælling paa samme
Maade.
Risengrynsvælling. *
3 Timer; til 10 å 12 Personer.
3 Potter Mælk, V4 Pund Risengryn, V4 Pot Fløde.
Risengrynene skylles i 2 å 3 Sæt Vand; undlader man dette, skilles
Vællingen. Mælken koges, og Grynene tilsættes. Fløden piskes i Terrinen;
naar Grynene ere færdigkogte, hældes Vællingen op.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
