Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Hare - Jægersuppe - Suppe paa Kramsfugle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
146 SUPPER.
Suppe paa Hare.
Potage de liévre å l’anglaise.
2\ Time; til 18 å 20 Personer.
En ung Hare, 50 Kvint Faarelcjød eller ogsaa magert Flæsk, 50 Kvint Smør,
10 Kvint Kartoffelmel, 71/2 Pof enkel Bouillon, i GrZas Portvin, 4 Sellerier,
5 Blade Mxiskatblomme, 20 Peberkorn, 4 Nelliker, Sukker, Salt.
Haren skjæres i 8 å 10 Stykker og steges med Smør og Krydde-
rier over jævn stærklid i 20 Minuter; naar Harekjødet begynder at stivne,
strøs Kartoffelmelet derover, og Harestykkerne rystes godt. Flæsket, der
er skaaret i Tærninger, Consomméen og rigeligt en Pot Yand tilsættes,
hvorefter man lader det hele koge i 2 Timer eller indtil Ivjødet er mørt;
det tages da op, og Suppen sies. Selleri, der er skyllet omhyggeligt,
skjæres i Tærninger, bages i Smør og Sukker, noget af Bouillonen sættes
til, og Sellerien koges, indtil den er mør. Suppen opvarmes, Kjødet skjæ-
res i Tærninger og lægges i Suppeterrinen sammen med Sellerien. Suppen
tillige med Portvinen hældes derover, og der sættes saa meget Sukker og
Salt til, som man linder heldigt.
A n m . M e d Kartoffelmel bliver S u p p e n klar o g t y n d o g faar e n
meget ren Smag. Foretrækker man en mere fyldig Suppe, tager man i
Stedet herfor 35 Kvint Hvedemel, og i Stedet for Vand en Flaske rød
Bordeauxvin, hvorimod man udelader Portvinen; iøvrigt er Fremgangs-
maaden aldeles uforandret, saaledes som oven for beskrevet.
Jægersuppe.
Potage chasseur.
Til 6 å 8 Personer.
S Agerhøns (Rapliøns), 1/2 Skinke, ]/4 Pd Smør, Mel, 1 stor Gulerod, 1 Persillerod,
1 Selleri, Asparges, 3 Potter Bouillon, k Pot Jus, % tlaske Rhinskvin, V2
Flaske Madeira, Kayenne.
Rødderne skjæres i Stykker tillige med nogle Skiver mager Skinke.
Smør og Mel bages over Ilden, indtil der begynder at danne sig Skum:
der tilsættes da god Bouillon og saa meget Jus, at Suppen faar en lyse-
gul Farve; Rhinskvinen hældes i, og Suppen koger en halv Time. Imid-
lertid steges Agerhønsene, men saaledes, at Saften bliver i dem og de ikke
blive tørre; deres Brystkjød skjæres i fine Skiver, det øvrige Kjød og
Benene stødes fint og blandes i Suppen, der er siet gjennem enHaarsigte;
man lader den faa endnu et Opkog og presser den paany gjennem Haar-
dug. Madeiraen, Salt og lidt Kayennepeber tilsættes.
Denne Suppe serveres med Agerhønsekjødet og kogte Aspargeshoveder.
Suppe paa Kramsfugle. *
2 Timer.
Kramsfugle, Smør, Mel, Bouillon, Selleri, Løg.
For hver Person tages en Kramsfugl. De steges møre i lukket Kar
med rigeligt Smør og lidt Salt. Brystkjødet skjæres i fine Strimler. I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
