Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Kalvenyre - Suppe paa Kalvehale - Hønsekjødsuppe, 1 - Hønsekjødsuppe, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 143
téen, der ikke maa være for tyk, faar et Opkog, tilsættes med Ægge-
blommerne og Fløden samt hældes kogende i Terrinen, hvorefter "den
strax serveres.
Suppe paa Kalyehale.
Tilberedes ganske som Oxehalesuppe, naturligvis med Anvendelse af
Kalvehale i Stedet for Oxehale. Den er næsten finere end Oxehalesuppen
og derhos ret nærende.
Hønsekjødsuppe. 1. *
Eng. Cocky-Leeky.
3 Timer; til 8 Personer.
1 Hane, 2 Potter Kalvebouillon, 12 udsøgte Purreløg, 50 Kvint kogte Risengrgn,
stødt Peber, Salt.
Hanen koges svagt 3 Timer i Bouillonen; naar den er helt kogt,
skjæres den i nette Stykker, som opbevares mellem to Fade, saaledes at
de ej blive tørre. Løgene skjæres i Stykker af en Tommes Længde, koges
for sig 2 Timer og lægges derefter i Bouillonen tillige med Risengrynene,
krydres med Peber og saltes, hvis det anses for nødvendigt. Det hele
faar nu et Opkog, hvorefter Hønsekjødet lægges i. Suppen serveres
meget varm.
Hønsekjødsuppe. 2. *
37a Time; til 5 Personer.
1 Høne, Smør, Mel, Risengryn eller smaa Makaroni, 2 Æggeblommer, Per-
sillerod, Skorzoner, Asparges eller Jordartiskokker, Muskatblomme, Sukker, Salt.
Hønen gjøres ren og pudses omhyggeligt og lægges et Kvarterstid
i Vand, for at den Bismag skal tabe sig, der ofte er ejendommelig for
Høns; den sættes derpaa over Ilden med Vand og lidt Salt og koges en
halv Times Tid. Suppen sies og jævnes med Mel og Smør. Hønen og
en Theskefuld Smør kommes i, og Suppen koger nu langsomt 3 Timer i
tillukket Gryde; en halv Time efter Jævningen med Smør og Mel
lægges Rødderne i. Naar der skal serveres, piskes de to Æggeblommer
samt lidt Sukker deri, og Muskatblommen tilsættes. Suppen maa ikke
\ære tynd, men heller ikke tyk som Vælling. Kogte Asparges og Risen-
gryn eller Makaroni lægges i, naar Suppen skal serveres.
Suppen kan ogsaa jævnes med Krebsesmør og serveres med
Krebsefrikadeller. Kan man ikke skaffe Asparges, kan denne Suppe ogsaa
serveres med Jordartiskokker, og er ogsaa da ganske god.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
