Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Kalvebouillon - Kalvebouillon med Selleri - Kalvebouillon med Ravioli - Hønsebouillon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 131
Kalveljouillon. *
Blond de veau.
3 Timer; til 12 Personer.
2 Kalveskanke, 1 Høne, 1 Giderod, % Selleri, Persille, */4 Purre, 1 Spiseskefuld
Salt, 6 Potter Vand.
Kjødet og Vandet koges sammen, skummes vel og saltes; Grønsagerne
kommes i; maa koge ved svag Ild 2x/2 Time, skummes, hensættes til Af-
køling og klares med Tilsætning af 1 Pund fint hakket Kalvekjød i en
Smule koldt Vand og et Æg; maa koges en halv Time; sies og serveres.
For saa vidt som man ikke bryder sig om Udseendet, serveres Bouil-
lonen uden at klares. Vil man have Bouillonen kraftigere, tilføjer man
et Par Pund Kalvekjød før Kogningen, og, vil man have Farven mørkere,
brunes først Kjødet med Tilføjelse af nogle Skefulde Bouillon.
A n m . Anvendes s o m S u p p e m e d Tilføjelse af alle Slags N u d l e r o g
Makaroni, og dens markerede Smag bøder fortræffeligt paa det lidt flove
ved disse. Den benyttes ogsaa til at give andre Supper nogen Farve,
naar man synes, at de ere altfor lyse, eller ogsaa til at give Saucer og
Consomméer Sammenhold og Smag; dens gelatinøse Bestanddele egne sig
fortræffeligt hertil. Den er ogsaa bekjendt under Navn af Sundliedsbouillon.
Kalvel)ouillon med Selleri. *
Potage au céleri.
lx/2 Time; til 12 Personer.
Pot lys Kalvebouillon, 1 Pund Selleri.
Selleri skjæres i smaa Tærninger, faar et Opkog og lægges i koldt Vand;
man lader det løbe af og koger derpaa Tærningerne ganske sagte en Time
med 1 Pot Bouillon; derpaa sættes dette en halv Time over stærkere Ild,
saa at Consomméen koger ind og glaserer Sellerien; denne lægges da i
Suppeterrinen, og Resten af Kalvebouillonen hældes over, hvorefter Retten
serveres.
Kalveljoiiillon med Ravioli.
Potage aux ravioles.
15 Minuter; til 10 Personer.
2 Potter Kalvekjødsbouillon, 1 Pd. Ravioli, reven Parmesanost.
Ravioli lægges i kogende, svag Bouillon og koge i 5 Minuter, man
lader dem løbe af, og de lægges i Suppeterrinen; Bouillonen hældes over
og serveres med reven Ost i eller ogsaa anrettes denne særskilt.
Hønsebouillon. *
21/u Time; til 7 Personer.
1 Kapun, 2 Kalvefødder, Spækkeflæsk, Bouillon, 3 Gulerødder, 2 Løg, Salt,
stærkt Peber, Krydderpeber.
Paa Bunden af en Kasserolle lægges nogle Skiver Spækkeflæsk; Ka-
punen og Grønsagerne skjæres i Skiver og lægges tillige med Kalvefødderne
9*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
