Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Mørk Bouillon - Lys Bouillon - Enkel Bouillon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 125
denne Fremgangsmaade: uden Vand at udtrække Safterne, samt den der-
paa følgende largsomme Kogning.
Vi ville her gjøre opmærksom paa, at man med Fordel kan over-
heide det saaledes kogte Kjød tillige med Grønsagerne med samme Kvan-
tum Vand engang endnu og koge det ved svag Ild 4 å 5 Timer samt
skumme og sie det lige som første Gang. Man faar da en svagere, men
dog ret god Suppe, der kan anvendes til Spædning af anden Bouillon, til
Beredning af Supper og Sauce, hvorved man undgaar unødvendig Ødslen
med Kjød.
L y s B o u i l l o n . *
5 Timer; til 4 å 5 Personer.
2 ä 3 Pund Oxekjød, 30 Kvint Ben, 35 Kvint Gulerødder, 35 Kvint Rødløg,
50 Kvint Purreløg, 5 Kvint Selleri, 5 Kvint Pastinak, 10 Kvint Salt, 1 Nel-
like, indstukken i et Løg, 4 Potter Vand.
Kjødet, som maa være aldeles friskt, af Laaret eller et andet godt
Stykke, skjæres fra Benene og omvikles med Sejlgarn; Benene knuses og
lægges nederst i Gryden, Kjødet oven paa. Vandet lieldes paa koldt og
bringes kun ganske langsomt i Kog, hvorefter Saltet sættes til. Laaget
maa ikke dække Gryden helt til, thi ellers bliver Suppen grumset. Saa
snart Skummet begynder at vise sig, tilsættes der lidt koldt Vand, og
Suppen skummes. Suppen maa have tre saadanne Opkog og skummes for
hver Gang. Først nu lægges Grønsagerne i, Laaget lægges helt paa, og
Grønsagerne tages op igjen, saa snart de ere færdigkogte, thi ellers trække
d e endel af S u p p e n s K r a f t til sig. Derefter lader m a n S u p p e n k o g e
svagt over svag Ild; Suppen afskummes omhyggeligt, sies, og der
sættes Salt til, hvis man synes, det er nødvendigt, men ikke førend i
Suppeterrinen; der kan da ved samme Lejlighed sættes Farve paa, hvis
man ønsker det.
Enkel Bouillon. *
Grand bouillon.
Denne Bouillon, der tilberedes af Ben af Kjødaflald, anvendes mest
til Spædning af Supper, Sauce m. m., hvortil den, skjøndt den er svag.
dog egner sig bedre end Vand. Ordet grand i det franske Navn har saa-
ledes kun Hensyn til Kvantiteten. Den er meget nyttig og sparer anden
Bouillon, naar det, som det ofte er Tilfældet, kan blive nødvendigt at
foretage Spædninger ved forskjellige Better.
5 Timer.
Oxeskank, Kidveskank, alt Slags afskaaret Kjød og Btn, ogsaa af Høns, Gule-
rødder, Løg, Purre.
Kjødet skjæres fra Benene og sammenbindes med Sejlgarn; Benene
knuses. Til 2 Pund Ben og Kjød tages 3 Potter Vand; Suppen bringes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
