Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Krydderier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
101
varmt Vand, hvorefter den ydre Hinde, der indeholder et skarpt Stof,
fjernes.
Jamaikapeber er kun lidet skarpt, men har en stærk Lugt og Smag,
omtrent som en Blanding af Peber, Kanel og Nelliker, hvorfor det paa
forskjellige Sprog kaldes Allehaande, toute-épice, allspice, allerlei Gewürz;
det har en behagelig Lugt og milde Egenskaber, I den udenlandske Mad-
lavning benyttes det mindre end i Skandinavien.
Ingefær er meget varmende, men mindre stærkt end Peber. Dette
Krydderi anvendes endog i Medicinen som Middel mod Koldfeber, Mave-
tilfælde m. m.
Muskat o g M u s k a t b l o m m e e r e t o særdeles fordelagtigt bekjendte
Krydderier. Muskatblomme er Muskatnøddens ydre Skal. I frisk Tilstand
er den rød og kjødfuld; men tørret i Solen bliver den svag gulrød. Den
har finere Lugt og Smag end selve Nødden og er derfor meget afholdt og
anvendt; da den er noget hidsende, bør den ikke anvendes i Overflod.
Den forfalskes med de tilsvarende Dele af andre beslægtede Frugter, men
er da baade grovere og daarligere.
Kardemomme er et mildt Krydderi med en ganske ejendommelig
Smag og Lugt.
Kanel regnes ogsaa til de milde Krydderier og har visse medicinske
Egenskaber. Den bedste Kanel kommer fra Ceylon og høstes af meget
unge Skud med tynd Bark; disse Barkstykker sammenrulles hvert for sig,
et for et, hvorimod de slettere Sorter og af ganske andre Træarter,
have tykkere Bark, hvoraf flere Stykker rulles i hverandre; dette er et
godt Kjendetegn.
Vanille indeholder ingen skarpe Stofler; dens Lugt er behagelig for
de fleste, og, hvis den anvendes i større Mængde, fremkalder den visse
varmende og behagelige Følelser samt gjør Blodomløbet hurtigere, hvorfor
den anses for tildels ophidsende. — Den saakaldte Vanilleolie eller
Perubalsam indeholder ikke Vanille andetsteds end i Navnet; den er
bedsk og kan fortræffeligt undværes; den anvendes paa Grund af sin
billige Pris.
SafFran har en behagelig Lugt; anvendt i større Mængde har det
bedøvende Virkninger, hvorfor det er nødvendigt at være forsigtig. Den
anvendes nu kun sjeldent i Madlavning; undertiden ved Brødbagning eller
naar man vil give visse Anretninger, f. Ex. Risengryn, en smuk gul Farve.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
