Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Forskjæring ved Bordet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
48 FOKSKJÆKING VED BORDET.
skjæres i Køkkenet uden derved at tabe nogen af sine gode Egenskaber.
Dampstegt Kjød, navnlig Bedekjød, er meget vanskeligt at skjære ved
Bordet.
Stegt Bedesaddel (Fig. 15) skjæres paa forskjellig Maade. File-
terne skjæres ikke tværs over, men paalangs (se Figuren) i temmeligt korte
og tykke Skiver, der serveres paa varme Tallerkener med lidt Jus. Jus
serveres ogsaa dertil i særlig Sauceskaal.
At skjære Høns eller Kapuner (Fig. 16, 17, 18). Den, der paa-
tager sig at skjære en stor Fugl for, bør gjøre sig Umage for at skjære
smukke, jævne Stykker af passende Størrelse; de maa være glatte i Kanten,
Fig. 16. Fig. 17. Fig. 18.
og Forskjærersaxen er da næsten ganske uundværlig. Fuglen sættes paa
et Fad lige for Forskjæreren. Sidde Vingebenene fast ved Vingerne, al-
klippes de med Saxen, og derpaa udskjæres der et lille Stykke at Brystet
ved Yingeleddet. Dette Stykke er udmærket fint og ikke særdeles stort.
Derpaa skjæres en smuk Skive langs med liele Brystet. Er Fuglen stor,
kan man skjære endnu en Skive uden at angribe den øverste Del af
Brystet. Paa samme Maade skjæres Skiverne paa den anden Side, uden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
