Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dekorering m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
•*w L
34 DEKORERING M. M.
Hateletter til kolde Retter kunne ogsaa udsmykkes med Gelé, der
er stivnet i smaa Blikforme. Fig. 3—6 vise forskjeilige Modeller hertil.
Hateletterne udsmykkes først med salt Tunge, Hønsefilet eller Trøfler, der
stikkes paa Naalen, som derefter sættes ned i de paa Fig. 5 afbil-
dede smaa Blikforme; disse holdes i den passende Højde ved Hjælp
af en Ringplade, der skydes paa fra neden, samt et Stykke raa Dejg, der
trykkes godt fast, saa at Geléen ikke kan flyde ud, naar den heldes i
Formene; disse sættes derpaa lodret ned i et tykt Lag knust og godt
sammenpakket Is, dækket med Papir. Naar Formene ere kolde, fyldes de
med en meget klar og temmeligt gelatineholdig Gelé, flydende, men kold.
Naar den er stivnet, fjernes Ringpladen og Dejgen, og Formen dyppes
hurtig i varmt Vand, saa at den kan tages bort uden at Geléen beskadiges.
Ved Siden af Kogekunstens vigtigste Opgave: paa en behagelig
Maade at forsyne Legemet med sund Føde, kan man saaledes stille endnu
to andre vigtige Fordringer til den — den ene at behage Øjet, den anden
at behage Ganen. I Virkeligheden ere de dog et og det samme, thi
Ganen behager gjennem Øjet, og Øjets Anbefaling til Ganen er en vigtig
Omstændighed, som ingeu Kok ustraffet kan lade ude af Betragtning. Man
kan derfor ikke noksom anbefale dem, der oplæres i Kogekunsten, at gjøre
alt, hvad der vel er muligt, for at gjøre Anretningen saa indbydende og
smagfuld som muligt; men samtidigt bør man ogsaa indpræge dem, at det
smukke Udseende ikke er tilstrækkeligt; naar Gæsterne først have glædet
deres Øje ved den smukke Anretuing, bør de finde endnu større Glæde
ved at fortære den.
Ml H
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
