Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 979. Tårta à la finesse - 980. Mandeltårta - 981. Valnötstårta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 33 och utbakas
till en botten med ring som i n:o 978. Tårtbottnen gräddas
vackert gulbrun i varm ugn. Små petits-choux av en valnöts
storlek få kallna och fyllas med vispad grädde, färgad skär med
karmin, om så önskas. Dessa doppas i sockerlag och sättas tätt
intill varandra på yttre kanten av tårtan. Mellan varje petits-choux,
på inre kanten av ringen, resas apelsinklyftorna, sedan de doppats
i sockerlag. Tårtan fylles med vaniljkrämen och garneras med
grädden, vispad till hårt skum. Om så önskas, kan hälften av
grädden färgas skär med karmin och den andra hälften avsmakas
med vaniljsocker. Grädden spritsas därefter genom slät
garneringstratt i vackra toppar över krämen.
980. Mandeltårta (f. 12 pers.).
150 gr. sötmandel
8 bittermandlar
75 gr. potatismjöl
3 hg. florsocker
6 ägg, 1 msk. vatten
skal och saft av 1/2 citron
Till pannan:
15 gr. smör
3 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Mandeln skållas, torkas och males.
Potatismjölet torkas i värmugn och får kallna. Sockret siktas och
röres med äggulorna och vattnet omkr. 1 tim., därefter tillsättas
mandeln, det finrivna citronskalet och citronsaften samt mjölet. Sist
nedskäras försiktigt de till hårt skum slagna äggvitorna (se sid. 463),
och massan fylles i smord och brödbeströdd stekpanna eller tårtform,
och tårtan gräddas i ej för varm ugn omkr. 40 min. Den stjälpes
upp och får kallna, klyves därefter i 2 bottnar, mellan vilka lägges
vanilj- eller citronkräm eller ock något fruktmos. Tårtan glaseras
(se n:o 961), pikeras med kristyr och garneras med frukter samt gelé.
981. Valnötstårta (f. 12 pers.).
1 hg. valnötter
225 gr. florsiktat socker
6 ägg
2 msk. vatten
50 gr. vetemjöl
1 tsk. bakpulver (3 gr.)
40 gr. torrt potatismjöl
Till pannan:
15 gr. smör
3 msk. stötta skorpor
Till fyllning och garnering:
125 gr. valnötter
6 dcl. extra tjock grädde
2 msk. socker (30 gr.)
BEREDNING: Valnötterna knäckas och malas. Florsockret
siktas och röres med äggulorna och vattnet omkr. 3/4 tim.,
därefter tillsättas valnötterna, vetemjölet siktat med bakpulvret och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
