Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 940. Prästgårdslimpor - 941. Ölsupsbröd - 942. Grovt formbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
mjölken samt den med saltet utrörda jästen, och degen arbetas
med handen, tills den blir jämn och smidig, och mera mjöl
tillsättes, så att degen blir ganska fast, varefter den övertäckes och
får jäsa till sin dubbla storlek. Fettet, sirapen och kryddorna
blandas i en kastrull, uppkokas, får avsvalna och inarbetas i den
uppjästa degen tillika med vetemjöl, varefter degen ställes på,
varmt ställe och får åter jäsa upp. Den behandlas därefter,
utbakas och gräddas som i föregående recept.
941. Ölsupsbröd (8 st.).
1/2 lit. mjölk
1 kg. vetemjöl
1 lit. dricka
2 kg. rågsiktmjöl
80 gr. pressjäst
1 msk. salt (15 gr.)
3 dcl. sirap
2 msk. stött fänkål
1 msk. stött anis
3 msk. finhackade pomeransskal
BEREDNING: I mjölken vispas så mycket av vetemjölet att
det blir en tjock avredning. Drickat kokas upp, avredningen
tillsättes och smeten får under rörning ett gott uppkok. Den hälles
därefter i ett bakfat och så mycket rågsikt iröres, att det blir en
lös deg. Då denna avsvalnat till omkr. 40° tillsättas jästen, utrörd
med saltet, samt sä mycket mjöl att det blir en ganska stadig
deg, som ställes att jäsa till sin dubbla storlek. Sirapen uppkokas
med kryddorna, får avsvalna och inarbetas i degen jämte vetemjöl,
så att degen blir fast. Den får åter jäsa upp, varefter den
behandlas, utbakas och gräddas sora i n:o 939.
942. Grovt formbröd (2 bröd).
6 dcl. sur mjölk ell. dricka
70 gr. pressjäst
525 gr. sammalet rågmjöl
6 hg. vetemjöl
2 tsk. salt (10 gr.)
2 dcl. sirap
1 msk. stött fänkål
2 msk. finhackade pomeransskal
Till formarna: 1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat. Den vispade surmjölken,
skummjölk eller dricka nedröres i mjölet. Jästen utröres
med saltet och tillsättes jämte sirapen och kryddorna, och degen
arbetas, tills den är smidig och blank, då den lägges i två smorda
brödformar och får jäsa över natten. Formarna sättas in i ej för
varm ugn och bröden gräddas omkr. 1 tim., mot slutet i något
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
