Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 937. Kryddor m. m. till bröd - Matbröd och kaffebröd - 938. Skräddkakor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och mandeln får ligga däri, tills skalet lätt kan avtagas. – Mandel
får aldrig koka, den blir därvid seg och förlorar i smak och arom.
– Den upphälles då i durkslag, spolas med kallt vatten och torkas,
sedan den är skalad, i en duk eller värmugn.
Rostad mandel. Den skållade mandeln skäres i tunna skivor
längs efter eller hackas, den rostas därefter i stekpanna på spiseln
eller på plåt i ugn. Omröres flitigt så att den ej blir bränd.
Användes till efterrätter eller garnering av bakverk.
Pistacier, s. k. grön mandel, skållas och behandlas som vanlig
mandel.
Russin. Sultanrussin böra helst användas till bakning, emedan
de äro utan kärnor. De sköljas före användandet i ljumt vatten
och torkas i en duk. Då andra sorter användas, böra de ligga
en stund i varmt vatten, varefter de urkärnas.
Korinter sköljas i flera ljumma vatten, spolas med kallt
vatten, torkas i en duk och rensas från stjälkar. De gnidas
därefter i mjöl, innan de läggas i degen.
Ägg. Till bakning kan användas konserverade ägg, då vitorna
ej skola vispas till hårt skum. Äggvitor kunna förvaras några
dagar, om de tillsättas med litet salt och ställas på kall plats.
Essenser av citron, apelsin och pomerans beredas av dessa
frukters skal, från vilka allt det vita omsorgsfullt bortskäres. Skalen
skäras därefter i fina tärningar och överhällas med sprit, konjak
eller rom samt överbindas. Efter 14 dagar silas essensen och är
färdig att användas. Förvaras på flaskor, vilka korkas väl.
MATBRÖD OCH KAFFEBRÖD.
938. Skräddkakor (5 st).
1/2 kg. rågsiktmjöl
325 gr. vetemjöl
1/2 lit. skummad mjölk
25 gr. pressjäst
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 msk. stött fänkål ell. anis
(2 msk. sirap)
BEREDNING: Av rågmjölet, en del av vetemjölet, den ljumma
mjölken och den med saltet utrörda jästen göres en deg,
som på sid. 462 är beskrivet och degen får jäsa till sin dubbla
storlek. Den omarbetas med fänkålen och sirap, om så önskas,
samt vetemjöl och får åter jäsa upp. Degen arbetas därefter väl
på bakbordet och delas i 5 delar, av vilka formas runda kakor,
som naggas, och ett hål uttages med runt mått i mitten av varje
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
