Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Geléer
- 924. Fint vingelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Geléer.
GELÉER beredas av vin eller fruktsaft, socker, gelatin samt
skal och saft av citron eller apelsin. De böra helst tillredas
dagen innan de skola serveras. Under vintern beräknas 1 blad
gelatin till varje dcl. vätska, under sommaren något mer (6 blad
till 5 dcl.) såvida ej geléet får stelna på is. Geléblandningen fylles
i geléskål eller i en stor eller flera små formar, förut sköljda med
kallt vatten och beströdda med strösocker. Formarna böra slås
riktigt fulla, vilket underlättar uppstjälpningen. När geléet skall
serveras, lossas det från kanten med en spetsig kniv, uppstjälpes
på skål eller fat och garneras med litet sönderhackat gelé eller
syltade frukter. – Önskas röd färg på geléet användes röd gelatin
och litet upplöst karmin. Av gult gelatin och litet citronfärg fås
orangefärga t gelé.
924. Fint vingelé (f. 10-12 pers.).
20 gr. gelatin (omkr. 12 blad)
2 äggvitor
6 dcl. varmt vatten
2 1/2 dcl. franskt vin
1/2 citron
2 1/2 dcl. rhenskt vin ell. scherry
250 gr. toppsocker
BEREDNING: Gelatinet sköljes väl i kallt vatten och upplöses
i det varma vattnet, citronskalet, varifrån allt det vita
bortskurits, citronsaften och sockret tillsättas och blandningen får ett
uppkok samt får stå 10 min. vid sidan av spiseln. Äggvitorna
vispas i en blankskurad kastrull tillsammans med det franska
vinet, och gelatinblandningen tillsättes under kraftig vispning.
Kastrullen flyttas över elden och geléet vispas kraftigt, tills det
kokar upp, varefter locket pålägges, och kastrullen får stå på
spiselhörnet 10 min. utan att koka. Geléet hälles därefter i en
uppspänd silduk, förut urvriden i hett vatten, och får självrinna. Så
länge geléet rinner grumligt igenom, hälles det tillbaka i silduken.
När geléet är klart tillsättes rhenvinet eller scherryn. Geléet
behandlas därefter som härovan är beskrivet. Serveras med
mandelspån eller mandelsprits. – Om så önskas, kunna 2 hg.
färska vindruvor nedläggas i formen. Litet gelé hälles på bottnen
och får stelna, därpå läggas några druvor, så åter gelé, som får
stelna, och druvor däröver, tills formen är full. Medan formen
fylles måste det övriga geléet hållas ljumt. – Geléet kan även
beredas av likör, t. ex. anisette, maraskino, rom, kirsch m. fl., men
då tages endast 1 dcl. likör till 9 dcl. vatten.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Wed Dec 20 19:52:01 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/idunskok/0488.html
