Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 863. Rabarberkräm. - 864. Krusbärskräm. - 865. Blåbärskräm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Rabarbern sköljes och torkas, skalas mycket
tunt och skäres i 2 cm. långa bitar. Av sockret och vattnet
kokas en klar lag, rabarbern ilägges och får koka, tills den är
mjuk men ej faller sönder. Mjölet utröres med 2 msk. kallt vatten
och tillsättes, varefter krämen får koka 5 min., om den avredes
med mondamin, men 2 min.; om den avredes med potatismjöl. Den
upphälles i kompottskål, sköljd med ljumt vatten, och beströs med
strösocker för att ej bilda skinn. Serveras med grädde eller mjölk.
864. Krusbärskräm (f. 6-8 pers.).
8 dcl. färska ell. 6 dcl. konserverade krusbär
8 dcl. vatten
2 1/2–3 dcl. krossocker
1 1/2 msk. mondaminmjöl (23 gr.) eller 1 1/2 msk. potatismjöl (23 gr.)
BEREDNING: Krusbären snoppas, sköljas och få avrinna, Av
sockret och vattnet kokas en tunn, klar lag. Krusbären
iläggas och få koka, tills de börja spricka, då krämen avredes med
mjölet, utrört i 2 msk. kallt vatten eller franskt vin, och får koka
5 min., om den avredes med mondamin, men endast 2 min., om
den avredes med potatismjöl. Krämen avsmakas med mera socker,
om så behöves, och omröres då och då, tills den är kall, varefter
den upphälles i kompottskål. Serveras med grädde eller mjölk.
865. Blåbärskräm (f. 6-8 pers.).
1 lit. färska ell. 1/2 lit. inkoktablåbär
1 1/2–2 dcl. krossocker
8 dcl. vatten
1 msk. mondaminmjöl (15 gr.)
1 msk. potatismjöl (15 gr.)
BEREDNING: Blåbären rensas, sköljas i silfat och få avrinna.
Socker och vatten kokas till en tunn, klar lag, blåbären
iläggas och få koka, tills de börja falla sönder. De båda
mjölsorterna utröras med 1 dcl. kallt vatten, och avredningen
nedröres sakta i krämen, som ej bör koka, emedan den då lätt blir
klimpig. Krämen får därefter koka 5 min. under rörning.
Upphälles i kompottskål, sköljd med ljumt vatten, och beströs med
strösocker för att ej bilda skinn. Serveras med mjölk eller grädde.
Om så önskas, kunna bären silas ifrån och endast saften användas.
Då tillsättes med fördel 1 tsk. gott smör, som gör att krämen ej
blir seg.
Användas inkokta blåbär, behöva de endast få ett uppkok i
sockerlagen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
