Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 732. Kokta gröna, torra ärter - 733. Puré av gröna ärter - 734. Vita bönor - 735. Bruna bönor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
732. Kokta gröna, torra ärter (f. 6 pers.).
1/2 lit. ärter
8 dcl vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
2 msk. smör (40 gr.)
BEREDNING: Ärterna rensas, sköljas, påsättas i kallt, mjukt
vatten (se sid. 338) och få sakta koka, tills de äro fullkomligt
mjuka, vartill åtgår 2 1/2-3 tim. – Spädas under kokningen med
varmt vatten, om så behöves. – De avsmakas med salt, och sist
iröres det kalla smöret. Serveras till spicken sill, stekt fläsk och
kött. Ärterna äro mera lättkokta, om de vattenläggas kvällen förut,
men få då ful färg.
733. Puré av gröna ärter (f. 6 pers.)
3 dcl. torra, gröna ärter
3 dcl. vatten
2 dcl. buljong
1 tsk. salt (5 gr.)
litet vitpeppar
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
BEREDNING: Ärterna behandlas och kokas som i föregående
recept. – När vattnet kokat in, spädas de med buljongen. –
Ärterna passeras genom hårsikt, purén upphettas, avsmakas med
kryddorna och blandas med det kalla smöret. Serveras i krustader
till stekt kött, tillsammans med andra grönsaker.
734.Vita bönor (f. 6 pers.).
3 dcl. vita bönor
1/2 lit. vatten
4 dcl. buljong
3 msk. smör (60 gr.)
1 msk. finhackad portug. lök
salt, vitpeppar
BEREDNING: Bönorna rensas, sköljas, påsättas i kallt, mjukt
vatten (se sid. 338) och få sakta koka, tills de äro
fullkomligt mjuka, vartill åtgår omkr. 3 tim. – När vattnet kokat in,
spädas de med buljongen. – Smöret smältes i en stekpanna, löken
och bönorna iläggas och fräsas väl med smöret, avsmakas med
kryddorna och serveras företrädesvis till stekt fårkött.
<b>735. Bruna bönor</>(f. 6 pers.).
1/2 lit. bruna bönor
1 1/2 lit. vatten
3-4 msk. sirap
3-4 msk. ättika
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
