Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 727. Stuvad spenat - 728. Spenatsufflé - 729. Färserade kronärtskocksbottnar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
därefter; när den är till hälften fin, tillsättes mjölet, och spenaten
hackas färdig.(Om så önskas, passeras den därefter genom sikt.)
Smöret smältes i en kastrull, spenaten ilägges och fräses väl med
smöret, den kokande grädden eller buljongen spädes på, och
stuvningen får koka, under rörning, 5 min. Spenaten avsmakas med
socker och mera salt, om så behöves, upphälles på karott, garneras
med de hårdkokta äggen, skurna i klyftor eller finhackade, varvid
vitan och gulan skiljas. Serveras till stekt fisk, bräckt skinka och
stekt kött.
728. Spenatsufflé (f. 6 pers.)
1/2 kg. spenat
Till förvällning:
3 lit. vatten
4 tsk. salt (20 gr.)
1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)
2 msk. smör (40 gr.)
1 1/2-2 dcl. grädde, mjölk eller buljong
1 tsk. salt
1-2 tsk. socker
2-3 ägg
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Spenaten behandlas och tillagas som i föregående
recept, upphälles i en spilkum och får avsvalna, varefter
äggulorna iröras, en i sänder. När spenaten är kall, nedskäras de
till hårt skum slagna äggvitorna, massan hälles i en smord och
brödbeströdd puddingform och gräddas i vattenbad i ugn omkr.
1 tim. Stjälpes upp och serveras genast som mellanrätt med rört
smör, eller ock garneras den med små, kokta morötter, brynt
potatis samt ärter och serveras till stekt kött.
Massan kan även gräddas i små pastejformar (i vattenbad
i ugn, 20-30 min.). Stjälpas upp och serveras som garnityr
omkr. stekt kött, tillsammans med andra grönsaker.
729. Färserade kronärtskocksbottnar (f. 6-8 pers.).
9 konserverade kronärtskocksbottnar
Rismassa: 50 gr. risgryn
1 msk. finhackad portug. lök
2 msk. smör (40 gr.)
3-4 dcl. buljong
1 äggula
1 tsk. salt
litet vitpeppar
1 msk. finhackad tryffel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
