Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 716. Fylld lök - 717. Färska spritärter - 718. Stuvade spritärter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ej falla sönder. De uppläggas på duk och få avrinna, varefter
innanmätet urtages med en tesked, så att endast omkr. 8 mm.
av löken återstår. Innanmätet hackas fint och fräses i smöret
tillsammans med rödlöken, de i tunna skivor skurna champinjonerna,
brödinkråmet, tomatpurén, kryddorna och persiljan. Massan fräses,
tills den blir lagom tjock, då den fylles i lökarna och beströs med
fint stötta skorpor. Smöret brynes i en kastrull, lökarna iläggas,
kastrullen sättes in i varm ugn, och massan gratineras, tills den
får vacker gulbrun färg, eller omkr. 10-15 min. Under tiden ösas
lökarna flitigt med smöret i pannan. Serveras till smörgåsbordet
eller som garnityr omkr. stekt kött. Lökarna kunna även fyllas
med risotto (se n:o 133), tomater eller spenatsufilé (se n:o 728).
717. Färska spritärter (f. 6 pers.).
1 lit. späda spritärter ? omkr. 5 lit. ospritade
1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
1 msk. finhackad persilja
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
<b>BEREDNING:<b/> Ärterna läggas i durkslag, spolas över med
kallt vatten och få avrinna. De påsättas i kokande vatten,
tillsatt med salt och socker, och få sakta koka, tills de äro mjuka.
Spadet frånsilas, ärterna läggas upp på karott och blandas väl med
persiljan och det kalla smöret. Arterna kunna även, sedan spadet
frånsilats, skakas i smält smör tillsammans med persiljan och
serveras då som garnityr omkr. stekt kött, såsom filé, kotletter,
kalvsadel m. m.
718. Stuvade spritärter (f. 6 pers.).
1 lit. späda spritärter ? omkr. 5 lit. ospritade
10 små, färska morötter (karotter)
1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
<b>Sås:
1/2 msk. smör (30 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
4-4 1/2 dcl. ärtspad
1 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Ärterna behandlas som i föregående recept.
Morötterna sköljas, skrapas, sköljas ånyo, torkas och skäras
i fina tärningar. Ärter och morötter påsättas i kokande vatten,
tillsatt med salt och socker, och få sakta koka, tills de äro mjuka,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
