Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 711. Blomkål med äggstanning - 712. Kålrabbi - 713. Helstekt lök - 714. Glaserad lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
711. Blomkål med äggstanning (f. 6 pers.).
2 små blomkålshuvuden (3/4 kg.)
1 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
Äggstanning: 4 ägg
2 tsk. vetemjöl
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. socker
4 dcl. mjölk
(1 msk. finhackad persilja)
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Blomkålshuvudena behandlas och kokas som i
n:o 709, få avrinna på sikt, delas i klyftor, vilka läggas i
en smord och brödbeströdd, eldfast form. Till äggstanningen vispas
äggulorna med mjölet, salt och socker samt mjölken, varefter de
till hårt skum slagna äggvitorna nedskäras. Äggstanningen hälles
över blomkålen och beströs med persiljan, om så önskas. Formen
sättes in i ordinär ugnsvärme och får stå, tills äggstanningen är
gräddad och har vacker färg. Serveras till färser, stekt kött eller
som mellanrätt. I senare fallet beströs äggstanningen med 1 msk.
riven ost, i stället för persilja, innan den sättes in i ugnen.
712. Kålrabbi.
KÅLRABBI skalas, skäres i avlånga bitar eller tärningar och
tillagas som kålrötter eller stuvas som blomkål.
713. Helstekt lök (f 6 pers.).
1/2 kg. små portug. lökar
1 lit. vatten
2 tsk. salt
60 gr. smör, 1 msk. socker (15 gr.)
BEREDNING: Lökarna skalas, förvällas (läggas i kokande, saltat
vatten och få koka 10 min.), uppläggas på duk och få
avrinna. Smöret fräses i en kastrull, lökarna iläggas, beströs med
sockret och få sakta steka med lock, tills de äro vackert bruna
och fullkomligt mjuka, vilket prövas med en vispkvist. Serveras
till smörgåsbordet eller till stekt kött, såsom rostbiff, rosthammel
och fårsadel.
714. Glaserad lök (f. 6 pers.).
1/2 kg. små portug. lökar
6 dcl. ljus buljong
60 gr. smör
2 tsk. socker (10 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
