Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 586. Marinerat rådjur - 587. Stekt rådjurslever
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
586. Marinerat rådjur (f. 12 pers.).
3 kg. av låret eller bogen
3 hg. späck
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
Marinad: 2 dcl. ättika
3 dcl. vitt vin
2 dcl. vatten
2 msk. matolja
6 nejlikor, 1 liten bit ingefära
1 rödlök, i skivor
4 persiljestjälkar
2 lagerblad
Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.)
marinaden
2 urbenade ansjovisar
5 dcl. tjock grädde
2 tsk. socker
BEREDNING: Köttet bultas med en fuktig klubba, späckas
(se sid. 232), ingnides med resten av kryddorna och lägges
i ett djupt fat. Till marinaden blandas alla ingredienserna, varefter
den hälles över köttet, som får ligga däri 2–3 dagar, varunder
det ofta vändes. Det upptages, får rinna av, torkas väl, brynes
i smöret i en stekgryta, spädes med den silade marinaden; belägges
med ansjovisarna och får småkoka 1 tim. Grädden kokas upp
med sockret och spädes på, varefter köttet får steka, tills det är
mört, eller omkr. 1 1/2 tim. Skäres och garneras med brynt potatis
eller grönsaker och serveras med avredd sås (se n:o 429), tillsatt
med 1 msk. hackad kapris.
587. Stekt rådjurslever (f. 6 pers.).
1 lever
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 msk. smör (80 gr.)
2 rödlökar, i skivor
4 dcl. köttsky eller buljong
BEREDNING; Levern bör ligga i vatten ett par tim., för att
blodet skall dragas ur. Den inklappas i en duk, hinnan
avtages och levern skäres i tunna skivor, vilka beströs med salt
och peppar och vändas i 2 msk. av mjölet. Tre msk. av smöret
brynes i en stekpanna, leverskivorna läggas i, stekas hastigt på
båda sidor och uppläggas på varmt fat. Resten av smöret brynes
med löken i stekpannan, 1 msk. av mjölet blandas väl med smöret
och löken, buljongen spädes på och såsen får koka 5 min., varefter
den avsmakas och hälles över levern. Serveras med kokt potatis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
