Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 571. Helstekt spädgris - 572. Fylld, stekt spädgris - 573. Pudding av sidfläsk och kål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ingefära. Äpplena sköljas, torkas, befrias från stjälk och blomma,
och grisen fylles med äpplena, så att den behåller sin form,
varefter den hopsys med blessyrsöm. Knäna vikas, och grisen lägges
på knä i en långpanna, bestruken med hälften av smöret. Pannan
sättes in i varm ugn, och den kokande buljongen spädes på.
Grisen får därefter steka, tills den är mör, eller omkr. 2 tim.
Under första timmen öses den flitigt med buljongen, men
därefter gnides endast svålen var 5:te minut med späcket eller med
resten av smöret, inknutet i en linnelapp, eller ock med en
linnelapp, doppad i matolja, så att svålen blir spröd och guldgul och
ej brister. Den lägges upp på stort fat, skäres i skivor, vilka åter
sammanläggas, så att grisen ser hel ut. Ett äpple sättes i munnen,
och öronen viras med krusat papper. Garneras med salad samt
persilja och serveras med potatis, kastanjepuré, äppelmos och
syrliga Salader samt avredd sås (se n:o 429).
572. Fylld, stekt spädgris (f. 12 pers.).
1 spädgris på omkr. 4 kg.
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. ingefära
Till fyllning:
1 hg. katrinplommon
1 lit. äpplen
3 dcl. vatten
2 msk. socker
6 dcl. rivet limp- ell. vetebröd
1 hg. smör
2—3 ägg
Till stekning:
3 msk. smör (60 gr.)
3/4 lit. buljong
BEREDNING: Grisen förberedes som i föregående recept och
ingnides med kryddorna.
Katrinplommonen sköljas väl i ljumt vatten, äpplena skalas,
skäras i klyftor och frukten kokas 10 min. i vattnet, tillsatt med
sockret, varefter katrinplommonen urkärnas. Brödet stekes i smöret,
lägges upp i ett fat och får svalna. Det blandas därefter väl med
frukten jämte sitt spad och de vispade äggen. Grisen fylles
med denna massa, hopsys och anrättas som i föregående recept.
Serveras med fyllningen samt med potatis, syrliga salader och
avredd sås.
573. Pudding av sidfläsk och kål (f. 6 pers.).
750 gr. magert, rimsaltat sidfläsk
1 1/2 lit. vatten
1 medelstort vitkålshuvud
vatten, salt, till förvällning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
