Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 536. Gratinerad fårsadel - 537. Dilammstek - 538. Stekta fårkotletter - 539. Marinerade lammkotletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bestrykas med en del av stuvningen och sammanläggas på sadeln,
på att den ser hel ut. Resten av stuvningen bredes över hela
sadeln, som därefter beströs med en blandning av den rivna osten
och de stötta skorporna och begjutes med det skirade smöret. Den
sättes åter in i varm ugn och gratineras 10–15 min. Lägges på
varmt fat, garneras med ärter i krustader, stekt dvärgpotatis,
blomkål, brysselkål och selleri i tärningar samt salad och persilja.
Serveras med skyn eller brun sås (se n:o 430).
537. Dilammstek (f. 6 pers.)
1 1/2–2 kg. dilammstek
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
1/2 lit. köttsky eller buljong
BEREDNING: Dilamm – fårets ännu diande unge – har vitt,
mycket fintrådigt kött och fordrar kort tid för stekning och
kokning. Kylen och halva njursteken, sammanhängande, böra
användas för att få tillräcklig vikt. Den behandlas, stekes och
serveras som i n:o 531 men bör ej späckas.
Sadeln beredes som fårsadel (se n:o 535).
538. Stekta fårkotletter (f. 6 pers.).
12 fårkotletter
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
1 1/2 dcl. köttsky eller buljong
BEREDNING: Fårkotletterna böra huggas med långa ben och
vara omkr. 2 cm. tjocka. De torkas med en duk, urvriden
i hett vatten, putsas, benen skrapas och kotletterna bultas på båda
sidor samt ingnidas med en blandning av saltet och pepparn.
En stekpanna upphettas, smöret brynes däri, kotletterna läggas
i och stekas 5–8 min. på varje sida. De läggas upp på varmt
serveringsfat, stekpannan vispas ur med den kokande köttskyn
och såsen hälles över kotletterna. De serveras med stekt potatis,
potatispuré eller grönsaker.
Kotletterna kunna även paneras och stekas på samma sätt.
539. Marinerade lammkotletter (f. 6 pers.).
12 lammkotletter
50 gr. späck
50 gr. rimmad, kokt oxtunga
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
