Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 529. Lungmos - 530. Korvkaka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
529. Lungmos (f. 12 pers.).
Hjärtslag av kalv, får ell, svin
vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1 rödlök
20 vitpepparkorn
11/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3/4 lit. av spadet
1–2 msk. ättika
BEREDNING: Hjärtat och lungorna skäras upp, sköljas och
få ligga i vatten 12–15 tim., varunder vattnet bytes 2 ggr.
De sättas på i så mycket kallt vatten, att det står jämnt över köttet,
skummas väl och kryddorna tillsättas; får koka tills det är mört,
då strupen och luftrören rensas bort och köttet hackas mycket fint.
Smör och mjöl fräsas 2 min., spadet, som bör vara väl skummat,
spädes på, köttet lägges i, ättikan tillsättes och moset får koka
under rörning 10 min., varefter det avsmakas noga och serveras
med kokt potatis och ättika.
Skulle moset vara hårt, spädes med litet mera spad, i motsatt
fall avredes det med litet potatismjöl, utrört i kallt vatten, och för
därefter koka 2 min.
530. Korvkaka (f. 6 pers.).
2 dcl. risgryn (2 hg.)
1 1/2 lit mjölk ’
3 hg. kalvlever
2 hg. färskt fläsk
30 russin (30 gr.)
3 msk. sirap
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
(1/2 tsk. mejram)
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Grynen sköljas, skållas i hett vatten, sättas på
i den kokande mjölken och få koka, under rörning, tills de
äro nästan mjuka, då de hällas upp och få kallna. Levern sköljes
väl, torkas, skäres i bitar, males 3 ggr genom köttkvarn och
passeras genom hårsikt. Fläsket males 2 ggr genom kvarn.
Russinen sköljas i ljumt vatten, skållas i hett vatten, skäras itu
och urkärnas samt blandas i grynen tillika med levern, fläsket,
sirapen och kryddorna. Om så önskas, tillsättes litet mejram.
Massan omröres väl och fylles i en smord och brödbeströdd förrn
eller stekpanna och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 3/4 tim.
Serveras med skirat smör och lingonsylt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
