Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 511. Kalvjärpe - 512. Kalvkyckling - 513. Kalvrulader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet förberedes (se sid. 232) och skäres tvärs
över i 12 jämna skivor, som utklappas lätt. Späcket skäres
i strimlor, vilka doppas i en blandning av saltet och pepparn, och
därmed späckas köttskivorna. De hoprullas och ombindas på två
ställen med fint segelgarn, doppat i kokande vatten. Smöret brynes
i en järnkastrull, ruladerna läggas i och brynas vackert, beströs
med resten av kryddblandningen, spädas med den kokande
buljongen och grädden och få sakta steka med tätt lock, tills de äro
möra, eller omkr. 3/4 tim. De upptagas, snörena klippas bort, läggas
i varm karott, såsen vispas upp, avsmakas och tillsättes med litet
tjock grädde, om så behöves, samt hälles över ruladerna.
Serveras med kokt eller pressad potatis samt lingon och lök.
512. Kalvkyckling (f. 6 pers.).
1 kg. benfritt innanlår
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 stor knippa persilja
3 msk. smör (60 gr.)
Till stekning: 2 msk. smör (40 gr.)
1 dcl. buljong
3 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Köttet förberedes och behandlas som i
föregående recept och köttskivorna beströs med en blandning av
saltet och pepparn. Persiljan rensas, sköljes, vrides i en duk,
hackas grovt och inarbetas i smöret. Persiljesmöret delas i 12
delar och en del lägges på varje köttskiva,, som därefter hoprullas
och ombindes på två ställen med fint segelgarn.
Kycklingarna stekas och serveras som i föregående recept.
513. Kalvrulader (f. 6 pers.).
1 kg. benfritt kalvkött
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
Till färs: 2 hg. av köttet
50 gr. späck
1 msk. smör (20 gr.)
1 msk. mjöl
salt, vitpeppar
1 tsk. finhackad portug. lök
1 msk. finhackade champinjoner eller tryffel
1 1/2–2 dcl. tjock grädde
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
1 msk. mjöl (10 gr.)
3 dcl. buljong
2 dcl. tjock grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
