Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 468. Grytstek - 469. Marinerad grytstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
papper. Steken ilägges åter, beströs med mjölet och buljongen
samt kryddorna och de skalade lökarna tillsättas. Den får
därefter sakta steka med tätt lock 3 1/2–4 tim. och vändes några
gånger under tiden men spädes ej. Steken skäres, lägges upp på
varmt fat, garneras med grönsalad eller persilja och serveras med
grönsaker, potatiskroketter eller stuvade makaroner.
Såsen silas, skummas väl, får koka ihop, om den är för
tunn, eller spädes, om den är för tjock, och tillsättes med litet grädde.
469. Marinerad grytstek (f. 6 pers.)
1 1/2 kg. innanlår ell. fransyska
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck, i flata skivor
1/4 tsk. ingefära
Marinad: 2 rödlökar
2 morötter
2 msk. smör (40 gr.)
4 persiljestjälkar
1 lagerblad
6 dcl. rött eller vitt vin
50 gr. färsk, skållad fläsksvål
Till stekning: 1 1/2 hg. flottyr, 1 lit. brun buljong
BEREDNING: Köttet bultas lätt med fuktig klubba, torkas med
en duk, urvriden i hett vatten, och ingnides med kryddorna.
Löken och morötterna ansas, skäras i skivor, vilka brynas i smöret,
och hälften av dem jämte persiljan läggas i ett djupt fat, köttet
lägges därpå och resten av rötterna samt persiljan, lagerbladet
och fläsksvålen läggas ovanpå köttet. Vinet tillsättes och steken
får ligga i denna marinad omkr. 6 tim., varunder den vändes
3–4 gånger. Den tages upp, får rinna av, torkas väl med en
duk, belägges med späckskivorna och bindes, så att den får vacker
form. Flottyren upphettas i en järnkastrull, steken brynes däri
på alla sidor, tills en vacker brun skorpa bildats, då den tages
upp. Flottyren hälles upp och kastrullen gnides ur väl med vitt
papper. Marinaden hälles i kastrullen, köttet lägges ovanpå, locket
pålägges och vinet får koka ihop hastigt, tills det får en konsistens
av sirap. Då tillsättes den kokande buljongen, som bör stå jämnt
med köttet (kastrullen får ej vara vidare än att steken nätt och
jämnt rymmes), locket lägges på och steken får sakta steka 2l/2–3 tim.,
varunder den vändes några gånger men spädes ej. Den lägges
upp på varmt fat, garneras med persilja eller kruskål och skäres
för vid bordet. Serveras med grönsaker, brynt potatis och salader
eller potatispastejer.
Såsen serveras som sky eller avredd (se n:o 429).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
