Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 449. Kall hummersås - 450. Skarpsås - 451. Kall pepparrotssås - 452. Sås till sillsalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tillsättas vinägern och matoljan, litet i sänder, under rörning. Den
till hårt skum slagna grädden blandas i försiktigt och såsen
avsmakas med kryddorna. Slås över sönderskuren hummer eller
kräftstjärtar.
450. Skarpsås (f. 6 pers.).
2 hårdkokta och 2 råa äggulor
1/4 tsk. salt
2—3 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
1 tsk. torr eller fransk senap
1—1/2 msk. vinäger
2 1/2 dcl. tjock grädde
BEREDNING: De hårdkokta äggulorna passeras genom sikt
och röras väl med de råa äggulorna, kryddorna, senapen och
vinägern, därefter tillsättes den till hårt skum slagna grädden och
såsen avsmakas noga. Användes till grönsalad och andra kalla
rätter för dem, som ej fördraga matolja. Kan tillsättas med
finhackad dill eller gräslök, om den serveras till kall fisk.
451. Kall pepparrotssås (f. 6 pers.).
Pepparrot (omkr. 60 gr. riven)
3 dcl. tjock grädde
2—3 tsk. socker
1/4 tsk. salt
ättika efter smak
BEREDNING: Pepparroten skrapas, sköljes, får ligga i kallt
vatten 1 tim., torkas med en duk, rives på rivjärn, väges
och täckes över, annars blir den mörk. Grädden vispas till hårt
skum, pepparroten tillsättes genast och såsen avsmakas med socker,
salt och ättika. Serveras till kokt braxen, höns, kalv- och lammkött.
452. Sås till sillsalad (f. 6 pers.).
2 1/2 dcl. tjock grädde
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
2—3 tsk. socker
2—3 msk. rödbetsättika
BEREDNING: Grädden vispas till hårt skum och avsmakas
med kryddorna och ättikan. Många föredraga att servera
grädden ovispad, men då bör beräknas 3 dcl. grädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
