Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 419. Kräftsås - 420. Hummersås - 421. Ljus champinjonsås - 422. Smörsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Såsen kan även kokas på fiskbuljong och grädde och i
enklaste fall på god mjölk.
Räksås beredes på samma sätt.
420. Hummersås (f. 6 pers.).
1 msk. smör (20 gr.)
1 kula kräftsmör (10 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. fiskbuljong
3 dcl. grädde
1 burk hummer (1/4 lit.)
salt
socker
vitpeppar
1–2 äggulor
BEREDNING: Såsen beredes som i föregående recept. Hummern
skäres i små bitar; sedan den är tillsatt, bör såsen röras
mycket försiktigt, så att hummern ej går sönder. Användes färsk
hummer, beräknas en hummer för sex personer. Av skalet
beredes då hummersmör och såsen kokas av hummerspadet.
421. Ljus champinjonsås (f. 6 pers.),
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 dcl. champinjonspad
5 dcl. grädde
salt, socker
vitpeppar
1–2 äggulor
BEREDNING: Champinjonerna skäras i bitar eller skivor och
fräsas i smöret, tills det är klart, då de klämmas upp med
en sked, och smöret fräses med mjölet 2 min. Champinjonspadet
och grädden spädas på och såsen får koka 5 min. Svampen lägges
i, såsen får ett uppkok, avsmakas och, om så önskas, tillsättas de
uppvispade äggulorna, varefter såsen får sjuda.
422. Smörsås (f. 6 pers.).
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 dcl. kokande vatten tillsatt med 3 gr. salt
3 äggulor
1 dcl. tjock grädde
1 tsk. citronsaft
75 gr. finaste smör, smält
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 5 min. utan att bli brunt,
vattnet spädes på, litet i sänder, men såsen får ej koka. De
med grädden uppvispade äggulorna tillsättas och såsen får sjuda,
avsmakas med citronsaften, vrides genom duk och det smälta
smöret röres i. Serveras till fisk, kött och grönsaker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
