Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 378. Gratin på sjötunga och hummer - 379. Slätvar. - 380. Kokt rödspotta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
378. Gratin på sjötunga och hummer (f. 12 pers).
4 sjötungor på omkr. 5 hg. st.
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
Till kokning: 2 msk. smör (40 gr.)
fiskbuljong
Hummerstuvning: 2 msk. smör (40 gr.)
6 msk. mjöl (60 gr.)
6 dcl. fiskbuljong
3–4 äggulor
1 burk hummer (1/2 lit.)
salt, vitpeppar
Sås: 3 kulor kräftsmör (30 gr.)
6 msk. mjöl (60 gr.)
7 dcl. fiskbuljong
2–3 äggulor
salt, vitpeppar
4 msk. riven ost
2 msk. stötta skorpor
60 gr. smör
BEREDNING: Sjötungorna förberedas och kokas som i n:o 371.
Till hummerstuvningen fräsas smör och mjöl 2 min.,
fiskbuljongen spädes på och såsen får koka 5 min., de uppvispade
äggulorna tillsättas och såsen får sjuda under vispning, varefter
hummern, skuren i bitar, blandas i försiktigt, så att den ej går
sönder, och stuvningen avsmakas med kryddorna. Ett eller två
eldfasta fat eller helst fat av silver smörjas med kallt smör. Filéerna
och stuvningen läggas varvtals därpå, första och sista varvet skall
vara filéer. Såsen hälles över och osten, väl blandad med de stötta
skorporna, strös på och sist överhälles 60 gr. smält smör.
Anrättningen gratineras som i föregående recept och serveras med
små kokta potatisar eller pressad potatis. Såsen beredes som i
n:o 371. – Användes färsk hummer, blir gratinen finare.
379. Slätvar
SLÄTVAR behandlas och tillagas på alla de sätt, som äro
angivna för piggvar och sjötunga.
380. Kokt rödspotta (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. rödspotta
1 1/2 ättika
1 msk. salt (15 gr.)
BEREDNING: Till kokning väljas stora rödspottor. De läggas
på ett fat, bestrykas med litet ättika, få ligga 1/2 tim. och
skrapas därefter väl med en kniv. Gälarna borttagas och inälvorna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
