Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 365. Gösfilé à la Normande - 366. Gös à la Homburg - 367. Gösfiléer i frityrdeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hopkokas och användes till stuvningen och såsen. Stuvningen lägges
i mitten på fatet, såsen hälles över och anrättningen garneras
vackert med tryffeln, kräftstjärtarna, champinjonerna, som frästs i
smör, smördegshalvmånarna och persiljan. Serveras med små
runda, kokta potatisar, urtagna med legymjärn.
Till stuvningen skäras champinjonerna i mindre bitar, sedan
6 hattar fråntagits till garnering. De skurna champinjonerna fräsas
i smöret, tills det är klart, då klämmas de upp med en sked och
mjölet fräses med smöret 2 min., fiskbuljongen spädes på och såsen
får koka 5 min. De rensade räkorna och musslorna läggas i,
stuvningen får koka upp, avsmakas med kryddorna, avredes med den
uppvispade äggulan och får sjuda.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., fiskbuljongen,
champinjonspadet, musselspadet och grädden spädas på och såsen får
koka 5 min. De uppvispade äggulorna och det kalla smöret tillsättas,
och såsen får sjuda under vispning samt avsmakas med kryddorna.
På samma sätt tillagas filéer av sjötunga och slätvar.
366. Gös à la Homburg (f. 6 pers.)
1 gös på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
2 msk. skirat smör (40 gr.)
1 äggula
2 msk. riven parmesanost
2 msk. finstötta skorpor
Till stekning: 2 msk. smör (40gr.)
2 kulor kräftsmör (20 gr.)
4 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Fisken rensas och tillagas som i n:o 353.
Garneras med champinjonhattar, frästa i smör, och serveras
med champinjonsås och pressad potatis. – Serveras fisken vid en
middag med flera rätter, räcker 1 kg. gös.
367. Gösfiléer i frityrdeg (f. 6 pers.).
2 gösar på omkr. 6 hg. st.
2 tsk. salt (10 gr.)
Frityrdeg: 80 gr. torrt mjöl
3 gr. salt
1/2 msk. smör (10 gr.)
1 dcl. vatten
1 ägg
Till kokning: 750 gr. flottyr
BEREDNING: Gösen behandlas som i n:o 365, men filéerna
utklappas ej. De gnidas med saltet och få ligga 1 tim.,
varefter de ånyo torkas med fiskhandduk.Frityrdegen beredes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
