Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 271. Kräftsoppa - 272. Växtbuljong - 273. Grönsoppa med mjölk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
av och fräses med mjölet 2 min., buljongen spädes på, litet i sänder,
och soppan får koka 5 min., varefter den avsmakas med kryddorna
och vinet. Äggulorna och grädden vispas upp i soppskålen och
soppan hälles i under vispning. Kräftstjärtarna läggas i tillika
med sparrisknoppen, som värmts i vattenbad, och soppan serveras
mycket varm.
272. Växtbuljong (omkr. 2 lit. f. 6 pers.).
1 morot
1 palsternacka
1/2 selleri
1/2 lit. jordärtskockor
1/2 kålrot
1 blomkålshuvud
1 purjolök
3 kkp. färska ell. 1/4 lit.
konserv, ärter
1 liten knippa persilja
3 lit. vatten, 1/2 msk. salt
2 msk. smör (40 gr.)
BEREDNING: Rötterna och grönsakerna ansas på vanligt sätt,
skäras i bitar och sättas på jämte saltet och smöret i det
kalla vattnet att sakta koka med tätt lock 4—5 tim. Buljongen
silas, avsmakas och färgas, om så önskas, med litet japansk soja.
Serveras med ris- eller äggpastejer, användes till juliennesoppa,
avredd buljong eller puré,
273. Grönsoppa med mjölk (f. 6 pers.)
2 morötter
1 palsternacka
1/2 rotselleri
1 liten purjolök
1 litet blomkålshuvud
3 msk. smör (60 gr.)
1 lit. kokande vatten
2 tsk. salt
2 kkp. färska ärter
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 lit. mjölk
1/2 hg. spenat
1 msk. finhackad persilja
socker
vitpeppar
2—3 äggulor, 1 dcl. tjock
grädde
1 msk. kallt smör (20 gr.)
BEREDNING: Rötterna ansas på vanligt sätt och skäras i små
tärningar, purjolöken skäres i fina strimlor, blomkålen rensas,
fördelas i klyftor och får ligga i ättikblandat vatten 1 tim.
Rotsakerna och purjon fräsas väl i hälften av smöret, sättas på i det
kokande vattnet, tillsatt med saltet, och få koka, tills de äro till
hälften mjuka; då iläggas den sköljda blomkålen samt ärterna och
alltsammans får koka färdigt. Grönsakerna läggas därefter med
hålslev i soppskålen och spadet användes till soppan. Resten av
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
