Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 219. Gratin på blomkål - 220. Blomkål i frityrdeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
219. Gratin på blomkål (f. 6 pers.).
2 medelstora, vackra
blomkålshuvuden
1 1/2 lit. vatten
10 gr. salt
Vit sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. blomkålsspad
3 dcl. grädde
1 tsk. salt
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
1 äggula
Till fatet: 2 msk. smör (40 gr.)
2 msk. riven ost
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Blomkålen rensas, sköljes och får ligga i
ättikblandat vatten (2 lit. vatten, 2 msk. ättika) 1 tim.
Den tages upp, sköljes ånyo och sättes på i kokande, saltat
vatten och får koka, tills en vispsticka går lätt igenom den.
Blomkålen tages genast upp med hålslev, får rinna av och
lägges på ett smörbestruket, eldfast fat eller på ett fat av
silver. Smör och mjöl fräsas 2 min., kålspadet och grädden
spädas på och såsen får koka 5 min. Den avsmakas med
kryddorna, avredes med äggulan och hälles över blomkålen,
som därefter beströs med den rivna osten och de stötta skorporna.
Litet skirat smör hälles över, fatet ställes i en långpanna med
grovt salt och anrättningen gratineras i varm ugn omkr. 15
min. Serveras genast den tages ur ugnen.
220. Blomkål i frityrdeg (f. 6 pers.).
2 medelstora vackra blomkålshuvuden
2 lit. vatten
15 gr. salt
Frityrdeg: 1 hg. torrt mjöl
3 gr. salt
1/2 msk. smält smör (10 gr.)
1/2 dcl. av spadet
1 dcl. mjölk
1 ägg
Till kokning: 3/4 kg. flottyr
BEREDNING: Blomkålen förberedes och kokas som i
föregående recept, får rinna av på linne och delas därefter
i mindre bitar. — Frityrdegen beredes som i n:o 218; den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
