Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 179. Fransk salad i gelé - 180. Höns i majonnäs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Hönsköttet och tungan skäras i strimlor.
Gurkan, de skalade potatisarna, tomaterna och äpplena
skäras i små, jämna tärningar. Majonnäsen beredes som i
n:o 10 och får stå på kallt ställe några tim., så att den blir
riktigt fast. Köttet och de övriga ingredienserna blandas
försiktigt i majonnäsen. Geléet beredes som i n:o 10 och
får stelna till hälften. Tolv små timbalformar glaseras därmed
och ställas på is att stelna. Saladen fylles i formarna och
litet gelé hälles över. Formarna ställas åter på is, tills geléet
är fast, då de stjälpas upp och garneras med överbliven salad
och gelé samt persilja. Serveras till smörgåsbordet eller som
mellanrätt.
180. Höns i majonnäs (f. 6 pers.).
Rester av kokt höns (3 hg.) ell. 1 unghöns
12 dcl. vatten
1 msk. salt
4 vitpepparkorn
1 lagerblad
Grönsalad:
2 saladshuvuden
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. paprika
1 msk. matolja
1 msk. vinäger
Äkta majonnäs:
2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
1 1/2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
Till garnering:
2 små saladshuvuden
2 hårdkokta ägg, i klyftor
2 msk. kapris
4 urkärnade, konserverade oliver
BEREDNING: Finnes rester av kokt höns, skäres köttet
i jämna bitar. Hönset plockas och svedes med
denaturerad sprit eller brännvin. Vingar och ben huggas av. Det
skäres upp, tages ur, sköljes mycket väl och får ligga i vatten,
omkr. 6 tim. Hönset torkas med en kötthandduk och sättes
på i kokande vatten, som skummas väl, när det kokas upp,
varefter kryddorna tillsättas. Då köttet är mört, efter 1—2
tim., tages det upp och skinnet drages av. Köttet får kallna
och skäres från benen i små, vackra, jämna bitar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
